LV RU

Паста и салат от хозяйки ресторана 0

Четверг, 19 мая 2016, 08:20 Распечатать

Паста и салат от хозяйки ресторана
Очередной гостьей программы «Своя кухня» стала хозяйка  и шеф-повар рижского ресторана Aperitivo Евгения Лисицына. С истинно ресторанным шармом она приготовила домашнюю шпинатную пасту с курицей и салат.


Для приготовления пасты необходимы мука, измельченный шпинат (Евгения использовала замороженный, естественно, его предварительно разморозив), яйцо, оливковое масло. Из этих ингредиентов при помощи специального аппарата шеф-повар приготовила тесто, завернула его в пленку и отправила на некоторое время «отдохнуть» в холодильник. Затем снова при помощи специального оборудования раскатала тесто и нарезала его. Паста готова. Ее надо сварить в слегка подсоленной воде и соединить с соусом.

 

Чтобы приготовить соус, нужно обжарить небольшие кусочки куриного филе, посолить их и поперчить, добавить сливки, нарезанную кусочками спаржу (очень полезный овощ), помидоры черри, гранулированный чеснок; всё это немного потушить. После соединения пасты с соусом блюдо сверху посыпается тертым сыром. И не забудьте протереть края тарелки – всё должно быть красиво и изящно, как в итальянском ресторане Е. Лисицыной.

 

Для салата требуется подготовить карамелизированный лук. Красный лук нарезается тонкими полукольцами и тушится в сотейнике с оливковым маслом. В конце добавляется мед: надо внимательно следить за смесью, чтобы она не пригорела. Далее надо взять филе утки, немного его надрезать, положить на холодную сковородку и на очень маленьком огне вытопить  жир, после чего утку обжарить. Затем всё соединяется: листовой салат, карамелизированный лук, обжаренная утка, сыр бри, зерна граната и бальзамический уксус.

 

И паста, и салат превосходно выглядят, радуют не только глаз, но и желудок. Приятного аппетита!

 

– По образованию я экономист, экономистом и работала, – рассказывает Евгения. – Мне всегда нравилось готовить, готовила много: мои домашние не справлялись, мы звали гостей, гости тоже не всегда справлялись. Какое-то время я жила в Киеве и там попросилась на стажировку в ресторан. Меня взяли, мне понравилось, но работа повара очень тяжелая, весь день на ногах. Мужчинам работать легче, они выносливее. Потом я снова вернулась в Ригу к своей обычной работе, часто ходила в один маленький ресторанчик и в конце концов его купила. Вот уже пять лет он мой, но я до сих пор испытываю к своему ресторану романтические чувства. Выходных у меня нет, кроме работы шеф-повара, у меня много административных обязанностей. Меня окружают такие же увлеченные люди, и у нас много положительных эмоций.

 

Е. Лисицына свой выбор в пользу итальянской кухни объясняет тем, что итальянские блюда легкие, простые в приготовлении и вкусные. В ее ресторане Aperitivo салат и закуску вам приготовят за 15 минут, горячее блюдо нужно будет подождать примерно полчаса. Шеф-повар любит наблюдать за посетителями: после подачи заказа она старается найти повод для выхода в зал и следит за эмоциями тех, кто ест. Кто-то очень доволен, кто-то сдержан, некоторые могут и поморщиться. Надо во всём разобраться и не повторять ошибок. 

 

А еще Евгения призналась в слабости: завершив работу в полночь, она иногда отправляется перекусить в... «Макдоналдс». Вообще же, любит и ценит все кухни мира, в том числе и латвийскую; повара – очень благодарные клиенты ресторанов, они-то точно знают, сколько труда вкладывается в приготовление пищи, считает хозяйка Aperitivo.

 

«Мне физически необходимо готовить и кормить людей», – заключила шеф-повар Е. Лисицына.

 

Следующая гостья программы «Своя кухня» – итальянская школьница Серена, которая уже восемь месяцев живет в Даугавпилсе. До встречи сегодня, 19 мая, на канале TV DAUTKOM. Начало передачи в 19:15.

Автор:Подготовила Людмила Вессель
Фото:кадр TV DAUTKOM
Заметили ошибку?
Выделите текст и нажмите Ctrl + Enter!

Комментарии (0)

Читайте также

 

Вчера, 17:10 Сколько денег Дума готова дать на «раскрутку»? 1
Вчера, 17:05 Школы ждут своих выпускников (уточнено) 14
Вчера, 16:45 Фотофакт: тупик или «кирпич»?
Вчера, 16:30 Даугавпилсские баскетболистки учинили разгром
Вчера, 16:20 Старый новый мэр 53
Вчера, 16:00 Пансионат Lauciene: пожилых оставляют лежать в своих испражнениях 5
Вчера, 15:30 Программа Akcenty Polskie. Выпуск 302 (ВИДЕО)
Вчера, 15:20 Опрос: жители Латвии слабо знают права пациентов
Вчера, 14:55 Рождественский бал – состоялся! 2
Вчера, 13:00 Большинство депутатов фракции KPV LV поддержали участие в правительстве Кариньша
Вчера, 12:30 Гороскоп на неделю с 21 по 27 января
Вчера, 12:00 Ибисы на четырех ногах: в Даугавпилсе прошла выставка собак 3
Вчера, 11:15 Волейбол: две неудачи подряд 8
Вчера, 11:10 Мнение большинства: коалиция Элксниньша и Эйгима – это цирк 32
Вчера, 10:45 Работы по сносу ЗХВ идут полным ходом 8

Архив новостей

«    Январь 2019    »
ПнВтСрЧтПтСбВс
 
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
 
addcomments navigation

 

Новости DauTKom

Новости DauTKom

Здоровье


Советы от DauTKom


Газета «СейЧас»

-Реклама static top

-Реклама static top

-Реклама static top

-Реклама static top

-Реклама static top

-Реклама static top


Make_up
taxi
Megabus
Сurrenttime
Музыкальный банк







Nu_pogodi

Dialogi

Tesha
Slavjanskij
Zamuzh

Проекты

Проекты




Новости Tautas Info

Новости Tautas Info
    -