LV RU

Медведь в городе! Шеф – о даугавпилсском общепите 21

Суббота, 21 апр 2018, 11:56 Распечатать

Медведь в городе! Шеф – о даугавпилсском общепите
Корреспонденту «Граней» довелось в эти дни встретить в нашем городе Романа Добычина, известного в определенных кругах под кличкой Yoggi Bear. А в группе в Facebook «Мы идем к вам, или учимся готовить правильно и честно» его называют просто – Шеф. Yoggi Bear живо интересуются происходящим в сфере общественного питания в нашем городе, ведь имеет амбициозные кулинарные виды в отношении Даугавпилса.


– В прошлом году ты, будучи в Даугавпилсе, ходил по местным кафе и ресторанам, писал отзывы в Facebook. Порой нелестные, но честные. На твой взгляд, какова главная проблема наших кафе?


– Нет персонала, который несет ответственность за свою работу. Знаете, как должно быть? Вот ты выходишь из своего заведения, и ты горд. Ты едешь в трамвае, и люди хотят с тобой поздороваться просто потому, что ты работаешь в том или ином заведении. Ради этого нужно работать! Но у нас в Даугавпилсе этого нет.


На самом деле, наболевшая тема. Я наблюдаю, что у многих поваров нет чувства плеча, команды. Ты ведь работаешь не только сам за себя, но и на имя своего заведения.

 

– Именно поэтому ты иногда говоришь о том, что в Даугавпилсе могла бы появиться твоя школа?


– Да, мне хочется, чтобы наши ребята показывали более высокий уровень, и я верю, что они на это способны. Понять, у кого есть потенциал, очень просто, на самом деле. Я объясняю и показываю один раз, во второй раз я могу подсказать, а на третий ты должен приготовить сам. Если получается – работаем дальше!

 

И начинать нужно не с высокой кухни, а именно с азов. С того же умения работать в команде. С того, что твоя рабочая кухня должна быть чище, чем твоя кухня дома. С того, что блюдо должно выглядеть так, будто ты подаешь его своему ребенку. Не приемлю, когда еду бросают в тарелки, а солянку наливают «с горкой»…

 

– В Даугавпилсе в последнее время открывается много новых кафе и закусочных. Что ты думаешь об этом явлении?

 

–Я считаю, это цирк. Людям нечем заняться. Никогда не поверю в то, что человек, разбирающийся в кулинарии, откроет кебабную или пиццерию. Надо ведь понимать, что, если в городе есть две пиццерии, и ты открываешь третью, то ты можешь надеяться только на то, что отнимешь у них часть клиентов, - других не будет. Зачем вкладывать свою душу для того, чтобы попытаться отнять процент клиентуры у аналогичных заведений? Это серьезное ограничение в самом начале работы. Если ты кулинар, если у тебя есть фантазия, то ты всегда немного не от мира сего. А таких людей нельзя ограничивать.

 

– Не скажи. Я недавно слушала рассказ одного резекненца, который открыл у себя в городе, а потом и в Риге Ausmeņa kebabs. В столице его заведение в 20 метрах от другой кебабной. Но у него всегда людно, а там – пусто. Он говорит, вся соль в деталях…

 

Возможно. Но все-таки мне кажется, что сегодня, чтобы достичь успеха в Даугавпилсе, ставку делать на авторскую кухню и какую-то особую концепцию. Люди, например, должны приходить в заведение не просто поесть, а пообщаться – как в гости. Ну, как вариант.

 

– У нас в последнее время наблюдается явный перекос в общепите на еду на вынос, быструю еду. Выходит, не ценят у нас классическую кулинарию?

 

– А где у нас классическая? Наш народ отучили от классики. Если мы не можем приготовить в кафе простые куриные котлеты! Так, чтобы мясо на мелкую мясорубку срубить и дважды через нее пропустить… Я местным поварам говорю: вы посмотрите мою группу на Facebook, как там девчонки готовят дома. Вот это кухня! У нас многие кафе готовят хуже. Вот вам и классическая кулинария.

 

– Ты надолго к нам?


– Пока поработаю. Надо расшевелить народ!

 

– Работаешь один?


– Не буду раскрывать всех карт. Но думаю, что Yoggi Bear скоро станет проектом, а не моей личной кликухой.

0
Автор:Ольга Петкевич
Фото:Facebook
Заметили ошибку?
Выделите текст и нажмите Ctrl + Enter!

Комментарии (21)

Читайте также

 

Сегодня, 09:30 В день столетия Латвийского государства состоится военный парад
Сегодня, 09:00 Трое полицейских подозреваются во взяточничестве
Сегодня, 08:17 В воскресенье немного усилится ветер, пройдут дожди
Сегодня, 08:12 Запись прямого эфира с вице-мэром Янисом Дукшинским (ВИДЕО)
Сегодня, 08:11 Поздравление в честь провозглашения Латвийской Республики!
Сегодня, 08:10 От рассвета до заката: как в Риге отпразднуют столетие Латвии?
Сегодня, 08:01 Дорогие даугавпилчане, жители Латгалии и всей Латвии!
Сегодня, 07:24 На время праздников увеличили количество трамвайных рейсов 1
Сегодня, 07:23 Во время празднования Дня независимости ограничат движение 1
Сегодня, 07:23 Как город отметит День независимости 23
Вчера, 16:30 Юрист: «Бизнес в Латвии не будет говорить только на латышском» 3
Вчера, 15:02 Как рождаются газеты... 3
Вчера, 14:48 Даугавпилс собрал самых красивых кошек (ФОТО) 3
Вчера, 13:36 Закрытая трансляция заседания Думы от 16.11.18 (ВИДЕО) 2
Вчера, 13:33 С праздником , Латвия! (ВИДЕО) 6

Архив новостей

«    Ноябрь 2018    »
ПнВтСрЧтПтСбВс
 
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
 
addcomments navigation

 

Новости DauTKom

Новости DauTKom

Здоровье


Советы от DauTKom


Газета «СейЧас»

-Реклама static top

-Реклама static top

-Реклама static top

-Реклама static top

-Реклама static top

-Реклама static top


Make_up

Megabus
Сurrenttime



Tulikivi2
Smoljaninova



Elki
Shanson
Son_NG
Belarusi
Брачный договор


Dialogi

Проекты

Проекты




Новости Tautas Info

Новости Tautas Info