Что прячут в мороженом?5
Мороженое содержало исключительно молочные жиры. Когда наркому продовольствия А. Микояну представили образцы мороженого с добавлением растительного жира, вердикт был такой: кто будет производить мороженое на растительных жирах, – враг народа!
С 1966 года мороженое стало выпускаться по межреспубликанским техническим условиям, а с 1980-го по отраслевому стандарту. В середине 1980-х появилось импортное мороженое в манящих упаковках, на которое сразу образовался спрос. С 1990 года в новые виды отечественного мороженого стали включать красители, эмульгаторы, стабилизаторы, ароматизаторы и растительные масла вместо сливочного. Качество мороженого «таяло» на глазах. Его жировая база щедро фальсифицировалась жирами отнюдь немолочного происхождения.
Сейчас производители обладают всем: оборудованием, технологиями, изобилием ингредиентов, и каждый из них сам решает, какое мороженое ему (выгоднее) выпускать. Только вот мороженое, вкус которого помнится с детства, найти, к сожалению, почти невозможно. Да, оно быстро подтаивало в руках при отсутствии консервантов. Срок хранения был не более семи суток, тогда как срок годности сегодняшнего продукта – до полугода при соблюдении температурного режима. Советское время ругать, конечно, можно, но вот мороженое в нем не трогать! Потому что его состав полностью соответствовал названию: «Сливочное», «Молочное», «Эскимо», «Фруктовое», «Пломбир»… Современный ассортимент мороженого велик, но в данном случае количество о качестве совсем не говорит.
Исследуем на выбор мороженое, которым торгует один из даугавпилсских супермаркетов, без приведения конкретных названий холодных «объектов». У меня в руках эскимо известной в Латвии марки, в составе которого: вода, шоколадная глазурь, эмульгаторы…. Все это оценивается в 34 сантима. Пакет с ванильным мороженым для коктейлей от другого производителя содержит: воду, сахар, растительный жир, сухое обезжиренное молоко, эмульгаторы…. Длинную химическую цепочку замыкает ванилин – 0,004%, по имени которого мороженое (по цене 79 сантимов) и названо. Причем производитель в составе зачем-то пишет, что мороженое может содержать орехи и пшеницу. Может содержать, а может и не содержать, это как карта ляжет? А вот и заветные вафельные стаканчики с надписью «Пломбир» и веселым названием. Но веселится, похоже, только глава производства, подсчитывая денежки, заработанные им на воде, дешевом растительном масле, красителях, сухом обезжиренном молоке, эмульгаторах, стабилизаторах и ароматизаторах, но никак не на сливках, без которых какой уж пломбир! И за этот, с позволения сказать, «пломбир», берут 69 сантимов! Почти тот же состав покоится и в красочных коробках.
Фруктовое мороженое, так любимое нашими детьми, содержит воду, фруктозу, глюкозу, ароматизаторы и апельсиновый консервант для авторитета. «Лимонадное» насыщено водой, сахаром, лимонной кислотой, ароматизаторами и красителями. 70 мл этой смеси – 15 сантимов. Специалисты предупреждают: если в составе «фруктового» мороженого указано более трех наименований красителей, его не следует давать детям. У качественного продукта после воды должны значиться фруктовый сок или пюре. Не лучше ли самим приготовить фруктовое мороженое? Основа – фруктовые, ягодные соки или перетертые до однородной массы фрукты-ягоды. К основе добавляем сахарный сироп, разливаем в формы и замораживаем. Мороженое к полезному употреблению готово!
Заведующая молочным отделом супермаркета пояснила, что в основном раскупается дешевое мороженое. Да еще то, что идет по акциям. А также подтвердила, что мороженым без растительных масел и жиров сегодня почти не торгуют. Совковый пломбир из цельного молока, 40% сливок, сливочного масла остался в прошлом. Вместе мы удивились, как же можно к мороженому, в составе которого растительные жиры типа пальмового масла, применять понятия «молочное», «сливочное» или «пломбир». Пишите уж «Замороженный десерт» или что-то в этом роде. Вместо натурального сырья нам подсовывают дешевые суррогаты. Платим за молоко и сливки, а едим кокосовое или пальмовое масло, в последнем содержатся твердые триглицириды, распад которых в организме происходит только при температуре выше 40 градусов.
В одном из московских магазинов проводился эксперимент. Покупателям предлагали на пробу два вида мороженого. Один пломбир был изготовлен по образцу 1948 года, а второй – в мае 2011-го. Все взрослые отдали предпочтение первому. И только девятиклассники, которым не был знаком вкус натурального мороженого, выбрали современный продукт, дополненный химическими соединениями. Проведи такой эксперимент у нас, результат был бы тот же. Искусственное в массы!