Ода одуванчику!4
«Пища для жизни»
О пользе и удивительных возможностях одуванчика приверженцы здоровой пищи узнают на мастер-классах рижанки Натальи Проворной, которая после учебы в Индии, уже несколько лет представляет общественную организацию «Пища для жизни», являясь технологом аюрведического питания. Проводя занятия в Даугавпилсе, Наталья предлагает слушателям совершить своеобразное путешествие во времени, включить генетическую память и вернуться к истокам знаний наших предков об окружающей природе, организме человека, свойствах трав, злаков и плодов. И о том, как сегодня распорядиться этими знаниями ради здоровья и благополучия своей семьи и детей.
Из певиц – в технологи аюрведического питания
Но прежде, чем рассказать о «зеленых» рецептах, хочется немного познакомить наших читателей с самой Натальей Проворной. А личность она незаурядная.
Кстати, фамилия ей полностью соответствует. Наталья, действительно, женщина проворная: работа в ее руках спорится и говорит она интересно, увлекательно, с хорошим, добрым юмором.
В прошлом и она, и ее супруг Харрис – музыканты. Она пела, а он играл на контрабасе и гитаре в латвийском ансамбле «Метроном»; затем их пригласили в Тульскую филармонию, где они работали много лет, объездив с концертами практически весь Советский Союз.
- В конце 80-х, когда началась перестройка, все стало меняться, рушиться буквально на глазах. Масса людей столкнулись в своей жизни с неожиданными проблемами, - вспоминает Наталья. – И, конечно, все это сразу же отразилось на здоровье. У нас было то же самое. Стали «вылезать» неожиданные «болячки». Так случилось, что мне повезло оказаться с одной из своих проблем в Индии, в аюрведической клинике. Подход к лечению, который предложил доктор, изменил мое сознание.
Было такое чувство, что с глаз сняли шоры, все встало на свои места, обнаружились какие-то глубинные смыслы и забытые истины. В общем, когда я поправила здоровье, решила, что надо учиться самой быть здоровой и рассказывать об этом другим. Так я стала технологом аюрведического питания. Муж меня поддержал, что было очень важно. За два-три года мы пришли к вегетарианству и полностью перестроили свою систему питания. У Харриса тоже возникли неполадки в организме, врачи предложили операцию, но с помощью новых (вернее, забытых старых) подходов к питанию мы справились с болезнью. И это доступно каждому. Фактически, принципов правильного, здорового питания не так уж много. Надо питаться по сезону и ориентироваться на местные продукты, причем, в качестве полноценной пищи подходит все, что растет в нашей местности, включая и так называемые сорняки.
Приправьте суп любовью
- Сегодня мы имеем возможность зимой есть тропические фрукты и овощи, а также разные замороженные полуфабрикаты, - продолжает Н.Проворная. - Но тот же банан в январе нам не принесет столько пользы, сколько клюква или квашеная капуста. У заморского фрукта-овоща – другая энергетика, а у клюквы – родственные нам энергетические вибрации. Мы, уже привыкшие к супермаркетам, не даем себе труда подумать, почему незатейливый домашний ужин в хорошей обстановке несравнимо вкуснее, чем самая дорогая еда «из морозилки» или из ресторана. А ведь все просто: домашний суп или кашу добрая хозяйка приправит любовью, а еда, изготовленная в промышленных масштабах, этого лишена. А именно энергии любви и заботы дают ощущение сытости, покоя, тепла. Если человек, особенно ребенок, ест правильную пищу, у него не будет болезней. И никакие таблетки не понадобятся, ведь наш организм устроен так мудро и надежно, что может работать вообще без сбоев и проблем.
Обед из одуванчиков
Приготовление блюд из одуванчиков Наталья сопровождала замечательными пояснениями из Аюрведы - традиционной системы индийской медицины. Само название можно перевести как «принцип жизни» или даже «наука жизни». В Индии считается, что знания о целебных свойствах растений, минералов людям дали боги. Эти знания помогают уберечься от болезней и немощи, главное не нарушать принципов и жить в гармонии с природой.
Питание по сезону – один из таких принципов. Сейчас в нашем рационе должны присутствовать все местные травки и первые овощи, уже появившиеся на полях и огородах. В них - бесценный кладезь витаминов и микроэлементов, и бурлящая энергия роста, молодости. Поэтому, помимо лука, первой редиски, укропа, собираем щавель, сныть, крапиву и, конечно, одуванчик, в котором идеально сбалансированы природой все оттенки вкусов.
Когда все было приготовлено, участники семинара дружно попробовали обед. Было вкусно, оригинально, красиво, сытно. Вот вам и «сорняк»!
То, что растет у нас буквально под ногами, способно дать нам здоровье и силу. Лишая себя этого, мы становимся слабыми и беспомощными. Эта истина запечатлена во многих народных сказках и легендах. Об этом не устает напоминать Н. Проворная на каждой из своих встреч с участниками семинаров: «Питайтесь дарами родной земли, ее соками и энергией - будете здоровы и счастливы».
А теперь, если кому-то захотелось удивить домочадцев обедом из одуванчиков, - рецепты обещанных блюд. Точные пропорции не обязательны, ведь любая хозяйка всегда готовит «на глаз». Важен набор продуктов и последовательность действий. Да не забудьте про главную приправу – любовь к своим близким и благодарность природе за ее щедрые дары.
Десерт
Берем одну-две горсти ярких желтых цветов одуванчика, стебли отрываем у самой головки и откладываем на суп. Цветы отправляем в кастрюльку, добавляем мелко нарезанный ревень (один-два черешка) или сок среднего лимона. Льем воду, добавляем сахар и просовую муку (можно заменить манкой). Все размешиваем и ставим на огонь. Варим, помешивая, до загустения. Затем снимаем с огня, немного охлаждаем и взбиваем блендером до однородности.
Оставляем до полного остывания. Впоследствии берем чашку сока оставшегося от консервированного горошка (его добавим в суп), взбиваем в пену, добавляя еще немного сахара, снова взбиваем несколько минут и перекладываем легкую белую пену в остывший мусс. Еще раз взбиваем все вместе в гладкую кремообразную массу. Раскладываем по креманкам, украшаем листиком мяты. Можно подержать в холодильнике. Или поместить в морозилку, чтобы получилось домашнее мороженое.
Суп
Берем горсть стеблей одуванчика, мелко режем. На сковородке распускаем ложку топленого (или растительного) масла, кладем этот одуванчиковый лук, добавляем мелко натертую морковку. Чуть поджариваем, затем добавляем немного воды и тушим минут 7-10. В это время в подготовленной кастрюльке нагревается вода для супа. В зажарку еще добавляем нарезанные листья одуванчика, предварительно освободив их от жестких прожилок. Через пару минут содержимое сковородки отправляем в кастрюльку. Туда же за компанию режем кабачок, выкладываем консервированный горошек из банки (жидкость сохраняем для мусса и майонеза), плавленый сыр «Дзинтарс», горсть макарон и горсточку цветов одуванчика. Все это должно немного покипеть на умеренном огне до готовности макарон и овощей.
Лепешки к супу
Пока тихонько кипит супчик, вновь режем стебли одуванчика, трем морковку и вновь зажариваем их немного в масле на сковородке. Затем добавляем овсяные хлопья, которые впитывают выделившийся сок и масло. Снимаем с огня массу, чуть охлаждаем, месим из нее тесто и откладываем немного «отдохнуть». Через несколько минут на подпыленной мукой доске разделываем тесто на небольшие лепешки, жарим в масле, выкладываем на салфетку, чтобы впитались излишки жира.
Теплый салат
Режем не очень тонкими кружочками редис, обжариваем в масле до прозрачности, добавляем порезанный лук из одуванчиков, еще жарим пару минут и выкладываем в тарелку. Туда же добавляем творог. Заправляем «гороховым» майонезом. Можно посыпать свежим укропом и петрушкой.
«Гороховый» майонез
Берем жидкость из-под консервированного горошка, взбиваем в устойчивую пену, добавляя по вкусу соль, немного сахара и сок лимона. Легкой воздушной массой заправляем салат.