Чем заменять редкие и дорогие ингредиенты?1

Короткая ссылка

Чем заменять редкие и дорогие ингредиенты?
В знаменитой поваренной книге Елены Молоховец, изданной впервые еще в XIX веке, есть множество рецептов, которые давно стали классикой кухни и до сих пор лежат в основе различных известных блюд. Но если у вас случайно не оказалось под рукой трюфелей для изготовления домашнего паштета или закончились, например, анчоусы, можно найти им вполне достойную замену. В частности, многие современные повара нередко делают именно так.

Считается, что дорогущие трюфеля неплохо заменяют грибы шиитаке.

 

Вместо такой популярной теперь рикотты повара советуют смело использовать творог, итальянскую моцареллу может заменить сыр сулугуни, а греческую фету – брынза. В качестве маскарпоне вполне сгодится жирный протертый творог или смесь творога с жирными сливками.

 

Знаменитый кленовый сироп с лихвой заменит местный жидкий мёд, каперсы – зеленые оливки или мелкие огурцы-пикули, спаржу заменит брокколи, цветная капуста и сладкий зеленый горошек, а бамбук – лук порей. Физалис по вкусу будет напоминать сбрызнутые лимонным соком свежие незрелые помидоры.

 

Вместо васаби вполне подойдет местный ядреный хрен, а соус табаско с лихвой заменит смесь кайенского и черного перцев.

 

Одним словом, стоит фантазировать во время приготовления пищи. И пусть даже отсутствие самых редких ингредиентов не помешают желанию готовить!