Пять блюд народов мира для пасхального стола

Пять блюд народов мира для пасхального стола
Считается, что на пасхальный стол надо ставить разноцветные блюда круглой формы, символизирующие глашатая весны – солнце – и плодородие. Практически ни один семейный праздничный стол не обходится без крашеных яиц и пирогов, однако в этом году мы предлагаем дополнить типичные для Латвии угощения необычными вкусами. 

Пасхальные крестовые булочки

 

Пять блюд народов мира для пасхального стола

 

Крестовые булочки в англоговорящих странах традиционно пекут и подают в Страстную пятницу, но в наши дни они доступны в кондитерских сразу же после Рождества. В фольклоре говорится, что эти булочки обладают целебной силой: они помогают больным поправиться и защищают корабли во время морских путешествий, поэтому принято хранить часть булочек до следующего года.

 

Ингредиенты (на 16 булочек):


• 450 грамм пшеничной муки 

• 7 грамм сухих дрожжей

• 50 грамм сахара

• половина чайной ложки молотого кардамона (лучше всего – свежемолотого)

• 2 чайных ложки молотой корицы

• половина чайной ложки соли

• 50 грамм сливочного масла

• 250 мл молока

• 1 яйцо размера L или XL

• 140 грамм изюма

• 80 грамм цукатов по выбору

• натертая кожура 2 апельсинов

 

Ингредиенты для креста:


• 75 грамм муки

• 5 столовых ложек воды

• 1 слегка взбитое яйцо для смазывания

 

Ингредиенты для глазури:


• 3 столовых ложки абрикосового варенья

 

Приготовление:


• В миске среднего размера смешать муку, сухие дрожжи, сахар, кардамон, корицу и соль.

 

• Сливочное масло медленно растопить, добавить молоко, смешать. При необходимости охладить до комнатной температуры. Добавить яйцо и слегка взбить. Добавить изюм, цукаты и апельсиновую кожуру. Все ввести в муку до образования теста без комочков.

 

• Замесить тесто руками на посыпанной мукой поверхности или в кухонном комбайне с использованием насадки для замешивания теста – до тех пор, пока тесто не станет эластичным и однородным (5-10 минут).

 

• Переложить тесто в смазанную маслом миску и накрыть смазанной маслом пищевой пленкой. Поставить в теплое место доходить на 1 час или до тех пор, пока тесто не удвоится в объеме.

 

• Вынуть тесто из миски и руками слепить 16 шариков, которые затем переложить на 2 противня, покрытых пергаментной бумагой. Дать дойти еще раз – примерно 30 минут.

 

• Нагреть духовку до 180 градусов.

 

• Приготовить массу для крестов: соединить муку с водой и мешать до получения однородной массы. Переложить массу в кондитерский мешок с прорезанным на его конце маленьким отверстием.

 

• Каждый шарик смазать взбитым яйцом и при помощи кондитерского мешка нарисовать на верхней части булочек кресты. Печь 15-20 минут или до тех пор, пока булочки не станут золотисто-коричневыми.

 

• Слегка нагреть абрикосовое варенье. При помощи кисточки смазать вареньем еще теплые булочки и дать им остыть.

 

Итальянский соленый пирог казатьелло

 

Пять блюд народов мира для пасхального стола

 

Казатьелло (Casatiello) – это традиционное итальянское пасхальное блюдо, которое появляется на столе только в это время. Пирог с богатым вкусом предназначен для праздника в честь окончания Великого поста, к тому же считается, что на следующий день пирог становится еще вкуснее, поэтому итальянцы с удовольствием берут его с собой на пикник на второй день Пасхи.

 

Ингредиенты:


• 500 грамм пшеничной муки и еще немного для посыпания поверхности

• 15 грамм сухих дрожжей

• 1,5 чайной ложки соли

• 120 грамм сливочного масла, растопленного и охлажденного

• 270 мл воды

• 200 грамм тертого на крупной терке твердого сыра

• 100 грамм ветчины, нарезанной кусочками

• 2 сваренных вкрутую яйца, очищенных скорлупы и нарезанных кусочками

• 120 грамм зеленых оливок, разрезанных надвое

• 100 грамм вяленных на солнце помидоров, нарезанных кусочками

• растительное масло для смазывания формы

 

Приготовление:


• В миске смешать муку, дрожжи и соль. Добавить сливочное масло и воду. Смешать и начать месить. Месить вручную 10 минут или в комбайне 5 минут (до тех пор, пока тесто не станет эластичным и однородным).

 

• Смазать маслом большую миску, переложить в нее скатанное в шар тесто, покрыть смазанной маслом пищевой пленкой и поставить в теплое место доходить на 1 час или до тех пор, пока тесто не удвоится в объеме.

 

• Посыпать мукой рабочую поверхность. Вынуть тесто из миски и при помощи скалки раскатать его в квадрат 50 х 50 см. Равномерным слоем посыпать тесто сыром, ветчиной, яйцами, оливками и помидорами. Аккуратно скрутить в рулет.

 

• Смазать растительным маслом форму для выпечки с отверстием посередине. Переложить рулет в форму, если необходимо, в несколько слоев, чтобы все тесто с начинкой было в форме. Поставить в теплое место доходить еще на полтора часа.

 

• Нагреть духовку до 180 градусов. Печь пирог примерно один час. Выбрать из духовки, охлаждать 10 минут и вынуть из формы.

• Подавать теплым или холодным.

 

Румынский пасхальный хлеб

 

Пять блюд народов мира для пасхального стола

 

Традиционное блюдо, которое подают на завтрак в пасхальное утро, – нежный и богатый сладкий хлеб из дрожжевого теста с начинкой из творога и изюма. В Румынии пасхальный хлеб является такой же неотъемлемой частью праздника, как и крашеные яйца, к тому же это одно из блюд, которое румыны в пасхальное утро несут в церковь для освящения, и первое, которым они лакомятся в этот день.

 

Ингредиенты для хлеба:


• 480 грамм пшеничной муки Ekstra от Dobeles dzirnavnieks

• 250 мл молока

• 2 чайных ложки сухих дрожжей

• 55 грамм растопленного сливочного масла

• 1 яйцо

• 100 грамм сахара

• 1 чайная ложка соли

• 6 столовых ложек растительного масла (4 ложки для приготовления теста, 2 – для смазывания мисок и формы)

• 1 слегка взбитое яйцо для смазывания

 

Ингредиенты для творожной начинки:


• 300 грамм творога (в пачках)

• 2 яйца

• 50 грамм сахарной пудры

• натертая кожура 1 апельсина

• 1 столовая ложка ванильного экстракта

• горсть изюма

 

Приготовление:


• В миске среднего размера соединить 120 грамм муки, 250 мл молока и 2 чайных ложки сухих дрожжей, перемешать (могут оставаться небольшие комочки). Отставить в сторону на 10-15 минут, чтобы дрожжи активизировались.

 

• В большой миске (если для замешивания теста будет использоваться кухонный комбайн, то в миске комбайна) смешать растопленное сливочное масло, яйцо, сахар и соль, мешая, постепенно добавить 360 грамм муки и растительное масло. Продолжать замешивать до тех пор, пока тесто не станет однородным и эластичным (примерно 5 минут в комбайне или 10 минут вручную).

 

• Тесто руками скатать в шар и положить в смазанную маслом миску, накрыть смазанной маслом пищевой пленкой и поставить в теплое место доходить примерно на 1-1,5 часа или до тех пор, пока тесто не удвоится в объеме.

 

• Круглую форму (диаметром 26 см) смазать растительным маслом. Рабочую поверхность и скалку посыпать мукой. Дошедшее тесто разделить на 4 одинаковых части. Первую часть раскатать в круглый блин и переложить в форму для выпечки.

 

• Из оставшихся 3 частей руками слепить три «колбаски» длиной 90 см. Положить их рядом друг с другом и сплести в косу. Косу выложить по внешнему краю формы, образовав круг, и соединить концы косы (в центре будет находиться начинка). Накрыть форму смазанной маслом пищевой пленкой и поставить в теплое место доходить примерно на 40 минут.

 

• Нагреть духовку до 180 градусов.

 

• Приготовить начинку: смешать все ингредиенты до получения однородной массы. Перелить начинку в центр формы. Смазать поверхность теста взбитым яйцом.

 

• Поставить печься на 15 минут, затем уменьшить температуру до 160 градусов и печь еще 35-45 минут.

 

• Полностью охладить.

 

Яйца по-шотландски

 

Пять блюд народов мира для пасхального стола

 

Несмотря на свое название, родина яиц по-шотландски – не Шотландия, а Лондон. К тому же до сих пор не ясно, не вдохновлены ли они рецептом индийского блюда Nargisi Kofta, которое внешне похоже на это лакомство из Великобритании. В наши дни это блюдо стало не только пасхальным угощением, но и популярным элементом пикника. Есть различные варианты приготовления яиц по-шотландски, например, с маринованным яйцом или с использованием перепелиных яиц для более миниатюрной закуски.

 

Ингредиенты (на 6 яиц):


• 8 деревенских куриных яиц

• 500 грамм фарша (из равных долей говядины и свинины)

• белок 1 яйца

• 1 чайная ложка сушеного шалфея

• 1 чайная ложка сушеного тимьяна

• щепотка соли

• половина чайной ложки молотого черного перца

• 4 столовых ложки пшеничной муки Ekstra от Dobeles dzirnavnieks

• 150 грамм панировочных сухарей (или японских панировочных сухарей панко – они более хрустящие)

• масло для жарки во фритюре

 

Приготовление:


• Закипятить воду в кастрюле и варить 6 яиц 6-7 минут, чтобы желтки оставались слегка мягкими. Охладить яйца под текущей холодной водой. Снять скорлупу и отложить в сторону.

 

• Положить в миску фарш, яичные белки, шалфей, тимьян, соль и перец, хорошо все перемешать.

 

• Полученную массу разделить на 6 частей. Из каждой части слепить плоский тонкий блин круглой формы, в который можно было бы завернуть яйцо. Завернуть яйцо так, чтобы оно было полностью покрыто и слой мяса вокруг него был по возможности одинаковой толщины. Проделать то же самое с оставшимися пятью яйцами.

 

• Два оставшихся яйца слегка взбить. Обвалять каждое из завернутых в мясо яиц в муке, а затем во взбитом яйце, потом опять в муке и яйце, а в конце – в сухарях. Жарить по два в масле, нагретом до 170 градусов, до тех пор, пока яйцо не приобретет красивый золотисто-коричневый оттенок, – примерно 4-5 минут.

 

• Во время жарки во фритюре периодически переворачивать яйца металлической ложкой, чтобы они жарились равномерно. Выбрать готовые яйца при помощи шумовки и положить на сложенное в два слоя бумажное кухонное полотенце, чтобы стекло лишнее масло.

 

• По возможности скорее подать яйца разрезанными надвое.

 

Семлур – шведские марципановые булочки

 

Пять блюд народов мира для пасхального стола


Традиционно шведские булочки семлур, для начинки которых используется миндальная масса, пекут для последнего праздника перед началом Великого поста. В Швеции их любят и взрослые, и дети, поэтому в наши дни в витринах кондитерских эти булочки появляются сразу же после Рождества.

 

Ингредиенты для булочек (на 24-32 булочки в зависимости от размера):


• 50 грамм свежих дрожжей

• 500 мл молока

• 50 грамм сахара

• 1 столовая ложка молотого кардамона

• 1 чайная ложка соли

• 1 яйцо, слегка взбитое

• 840 грамм пшеничной муки Ekstra от Dobeles dzirnavnieks

• 150 грамм сливочного масла комнатной температуры

• 1 взбитое яйцо для смазывания

 

Ингредиенты для начинки:


• 600 мл сливок

• 60 грамм сахарной пудры

• 1 столовая ложка ванильного экстракта

• 200 грамм миндальной муки

• 200 грамм сахарной пудры

• 3 яичных белка

• сахарная пудра для посыпания

 

Приготовление:


• Молоко нагреть до 35 градусов (молоко не должно быть слишком горячим, иначе дрожжи в нем могут не выжить) и перелить в большую миску (если для замешивания теста будет использоваться кухонный комбайн, то сразу в миску комбайна), добавить раскрошенные пальцами дрожжи, перемешать.

 

• Всыпать сахар, кардамон и соль, добавить яйцо. Всыпать муку, добавить сливочное масло и начать замешивать. Месить тесто 10 минут вручную или 5 минут в кухонном комбайне, пока оно не станет эластичным и однородным. Из-за достаточного большого количества добавленного сливочного масла это тесто будет более тяжелым и мягким, чем обычное дрожжевое тесто.

 

• Смазать миску растительным маслом, переложить в него тесто и поставить в теплое место доходить на 40-60 минут, пока тесто не удвоится в объеме.

 

• Выложить тесто из миски и разделить на две равные части. Из каждой части слепить 12 или 16 шариков (это зависит от того, булочки какого размера Вы хотите, – шведам нравятся достаточное крупные семлур).

 

• Выложить шарики на противни, покрытые пергаментной бумагой. Важно оставить между булочками расстояние хотя бы в 6-7 сантиметров, так как они будут еще раз доходить. Поставить противни с булочками в теплое место доходить еще раз – примерно на 30 минут.

 

• Нагреть духовку до 225 градусов.

 

• Подошедшие булочки смазать взбитым яйцом. Печь в духовке 8-12 минут до тех пор, пока они не приобретут красивый золотисто-коричневый оттенок и не пропекутся внутри.

 

• Пока булочки остывают, взбить сливки вместе с сахарной пудрой и ванилью в стойкую пену, переложить в кондитерский мешок с декоративной насадкой.

 

• Срезать у булочек «шапочку», которую пока что положить рядом. Выбрать из основания часть мякиша размером примерно с чайную ложку и отложить его в отдельную миску.

 

• Приготовить миндальную начинку, смешав вынутый из булочек мякиш с миндальной мукой, сахарной пудрой и яичным белком до получения однородной массы. При помощи ложки наполнить массой пустые булочки.

 

• Сверху по внешнему периметру выдавить из кондитерского мешка взбитые сливки. Положить сверху шапочку. Проделать то же самое со всеми булочками. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.