Тайны вегетарианской кухни3

Все вышеперечисленные и другие известные личности делились своими соображениями о пользе вегетарианства или неприемлемости мясоедения публично. Английский драматург и критик Джордж Бернард Шоу говаривал просто: «Животные – мои друзья. И я не ем моих друзей». Физик-теоретик Альберт Эйнштейн был уверен в том, что «ничто не принесет такой пользы человеческому здоровью и не увеличит шансы сохранения жизни на Земле, как распространение вегетарианства».

С ходом времени эти идеи находят все больше последователей, среди которых немало даугавпилчан. Об этом свидетельствовал полный зал Латгальского учебного центра, где в прошлую субботу прошла лекция преподавателя центра духовного развития «Радуга-2005» Людмилы Быхановой об основах вегетарианской кухни. Организатор – Veda Latgale.

От молекул к кулинарии

Свою лекцию Людмила Быханова начала с рассказа о собственном опыте. Училась в институте на кафедре биохимии и молекулярной биологии, работала в лаборатории медико-биологических исследований. В 25 лет занялась йогой, перестала есть мясо, оставив в рационе рыбу и яйца. Последние 10 лет не употребляет и этих продуктов, питаясь лишь овощами, фруктами, зерновыми и молочными продуктами.

«Если бы я не работала в науке, не знала бы, как происходит синтез белка, то не была бы так уверена в вегетарианстве, – говорит Людмила Быханова. – В свое время было выявлено, что ДНК людей и животных очень похожи, так что мясо животных было провозглашено идеальной пищей для человека. Но при потреблении мяса происходит как бы подмена человеческих аминокислот. Организм человека перестает работать, самоочищаться. Из-за этого в организме накапливаются токсины, шлаки. Вдумайтесь, к концу жизни человек носит в своем кишечнике около 20 кг каловых масс! Это результат неочищения организма. Токсины из кишечника проникают в кровь, образуя слой налета на стенках кровеносных сосудов. После 40–50 лет сосуды среднестатистического человека всецело покрыты этим налетом. Если откалывается кусочек этого налета и попадает в сердце, у человека случается инфаркт. Если в мозг – инсульт.

Именно поэтому люди после 40 в большинстве своем уже страдают от массы заболеваний, в том числе хронических. Я примерно по полгода живу в Индии, а там большая часть людей вегетарианцы. В Латвии же наоборот. Так вот, в Индии я наблюдаю намного более здоровое и счастливое общество, чем наше. Вегетарианцы более открытые, общительные люди, чем те, кто ест мясо. Это объясняется тем, что когда животное ведут на бойню, оно чувствует приближающуюся смерть, и соответствующие ферменты вбрасываются в кровь, в мышцы. А человек потом ест это мясо, насыщенное страхом смерти. Позже различные страхи развиваются и у него самого. Так что в дополнение к чисто физическим недомоганиям развивается и моральная закрепощенность, напряженность. Нет, я никому не навязываю вегетарианство! И никогда не призываю это делать. Лучше показать пользу отказа от мяса на собственном примере своему окружению. Они вдохновятся и, возможно, сами сделают выбор в пользу вегетарианства».

Сегодня Людмила Быханова, давно распрощавшаяся с биохимией, работает дизайнером, пишет книги по вегетарианской и ведической кухне, проводит семинары для своих единомышленников.

Масло ги

Она говорит, что люди становятся вегетарианцами по трем причинам:

- с целью стать здоровее или продлить жизнь, отягченную тяжелой болезнью (отец Людмилы, больной раком, в последние два года своей жизни отказался от мяса и утверждал, что стал чувствовать себя гораздо лучше);

- из-за сопереживания страданиям животных;

- по духовным мотивам (соблюдая одну из десяти заповедей «не убий!»).

Какая бы из причин ни была человеку ближе, многие, по словам Людмилы Быхановой, обращаются в вегетарианство без знания основ этой кухни. Поэтому она проводит семинары, подобный которым прошел на выходных в Даугавпилсе. В лекциях Людмилы вегетарианство сплетается с ведической кухней, так как в последней есть много полезных моментов, которые могут использовать те, кто отказался от мясоедения.

В Интернете и в книгах, безусловно, доступно много рецептов вегетарианских блюд. Во многих из них как ингредиент фигурирует масло – растительное или сливочное. Какое предпочтительнее? Людмила Быханова советует в теплое время года готовить на растительном масле, а вот зимой использовать так называемое масло ги – это сливочное масло хорошего качества, растопленное и прокипяченное в толстостенной кастрюле. Когда масло из мутного становится прозрачным (это происходит в течение примерно 40 минут кипения на медленном огне), его нужно процедить через марлю и оставить на сутки. При комнатной температуре за это время оно должно затвердеть. Масло ги не имеет срока годности, если его правильно хранить (без попадания влаги) – с годами его сила и полезность только увеличиваются. Оно согревает и дает силу Солнца.

Людмила Быханова утверждает, что у масла ги короткая молекулярная решетка в отличие от нетопленого сливочного масла, которое гораздо тяжелее усваивается.

Ячмень вместо кофе

Людмила Быханова также советует обратить внимание на такие обыденные вещи, как чай и кофе, которые мы потребляем в несметных количествах. По ее словам, они разрушают наш организм, так как стимулируют один вид энергии – творческой – за счет истощения запасов другой энергии, которая дает здоровье и определяет длительность жизни.

«На 40 лет должен приходиться расцвет жизни, человек должен созидать! А мой брат, который ест мясо, пьет огромное количество кофе, так как его работа требует много сил и энергии, стал в 47 лет падать в обмороки! Так быть не должно. Надо искать заменитель кофе, который не высасывает из нас энергию», – говорит Людмила и предлагает переходить на так называемый зерновой кофе, не содержащий кофеина.

Такой кофе на основе ячменя, ржи, овса и прочих зерен тоже продается в крупных магазинах, имеет привычный черный цвет, но воздействует на наш организм гораздо благоприятнее. Для насыщенного вкуса в него можно добавить корицу, кардамон (предпочтительнее зеленый), бадьян и имбирь.

Замену утреннему чаю можно создать и вовсе на основе лишь воды и набора специй. Научиться их правильно подбирать и использовать – это целая наука. Но именно это умение делает вегетарианскую и ведическую кухню не пресной, а интересной и разнообразной!

Среди других советов, которые давала своим даугавпилсским слушателям Людмила Быханова, был, например, наказ после Нового года по возможности меньше употреблять картофель, ведь в это время он накапливает вредный для нашего организма солонин. Нейтрализовать его воздействие помогает куркума.

В ведической кухне не используется уксус. Вместо него – лимонная кислота, сок свежих лимонов, домашний яблочный уксус.

Вопреки представлениям о том, что вегетарианство – это питание прежде всего овощами и фруктами, фрукты не сочетаются практически ни с чем, так что есть их лучше отдельно: или за полчаса до еды или через 2 часа после основного приема пищи. А лучше всего, по рекомендации Людмилы Быхановой, с утра на завтрак.

Кефир считается не очень хорошим продуктом с точки зрения ведической кухни, так как в нем содержатся гнилостные бактерии. Намного лучше употреблять в пищу молоко, пахту, натуральный йогурт, использовать в готовке молочную сыворотку. Однако главным секретом, которым Людмила Быханова поделилась с даугавпилчанами, был следующий. В ведической кулинарии считается, что существует шесть разных вкусов (сладкий, горький, терпкий, кислый, острый и соленый), все из которых должны присутствовать в каждом приеме пищи. Но есть еще и седьмой вкус, без которого нельзя приступать к приготовлению пищи. И это – любовь.

Рецепты

Марокканский суп овощей (харира)

Ингредиенты:

250 г коричневой чечевицы, 250 г вымоченного в воде (на ночь) и сваренного (40 мин.) турецкого гороха, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. асафетиды (растертая смола дерева, которая в ведической кухне заменяет лук и чеснок), 600 мл томатного пюре (вымачиваем помидоры в кипятке, снимаем кожицу и измельчаем в блендере), немного сахара, чтобы «разбавить» кислоту томатного пюре, 260 г панира (рецепт прилагается) или сыра тофу, 1 ч. л. порошка имбиря, 0,5 ч. л. шафрана, пучок кинзы и петрушки, 100 г вермишели, 2 ст. л. соли, 1,5 ч. л. черного перца, сок 1 лимона.

Приготовление:

Нагреваем воду (3 л) в большой кастрюле, добавляем чечевицу и варим 10 минут. Добавляем турецкий горошек и варим еще 10 минут. На сковороде нагреваем оливковое масло и обжариваем на нем асафетиду и кусочки панира. Добавляем содержимое сковороды в суп. Также поступаем с томатным пюре, вермишелью, имбирем и шафраном, предварительно (на 10 мин.) замоченным в кипятке. Варим 10 минут, после чего добавляем соль, черный перец и порубленную зелень.

Белый сыр панир

Берем 8 стаканов свежего молока и доводим его до кипения в кастрюле. Помешивая, вводим свертывающее вещество. Это может быть: половина десертной ложки лимонной кислоты, растворенная в одной ложке воды; 4 десертные ложки консервированного лимонного сока; 5 десертных ложек свежего лимонного сока. В результате введения в кипящее молоко одного из вариантов оно начнет образовывать комки и хлопья. Когда свертывание закончится, процедите содержимое кастрюли через выложенный марлей дуршлаг. Завяжите панир в марлю и положите под пресс. Через 1-2 часа вы получите примерно 2 стакана свежего мягкого белого сыра, который можно употреблять в пищу по отдельности или добавлять в другие блюда. По желанию, в панир можно добавить соль, зелень и прочие ингредиенты по вкусу.

Остальные рецепты вегетарианских блюд от Людмилы Быхановой читайте на www.grani.lv, в разделе «Блоги» – «Кушать подано!».