Тесто скатать в виде шара и на сорок минут поставить в холодильник. Изделие выпекается в виде корзины. От теста отделить два небольших куска, раскатать их в жгуты и перевить, чтобы получилась ручка для корзины. Основную часть теста раскатать и выложить в форму, предварительно смазанную маслом. Из картона вырезать широкую полоску и, изогнув, установить ее в форму, как ручку для корзины. Сверху положить жгут теста, скрепить его концы с пирогом. Смазать корзинку яйцом и выпекать в духовке в течение 30–40 минут. Когда корзинка будет готова и остынет, картонку вынуть. Клубнику промыть, дать просохнуть и уложить в корзинку. Из клубничного сиропа приготовить желе (добавить желатин) и залить им фрукты. Остудить, посыпать сахарной пудрой. Такое произведение украсит любой стол.
Вкусная индейка от руководителя Даугавпилсского ЗАГСа Хелены Солдатенок
Бедрышки индейки готовятся в глиняном горшке в духовке, но если у вас нет глиняного горшка, можно взять любую глубокую жаровню с крышкой.
Вам понадобится: 1,5–2 кг индейки (на 6–8 порций), 1 головка чеснока, 2 лавровых листа, 1 луковица, 10 горошков душистого перца, горчица, небольшая веточка свежего розмарина, измельченный черный перец, чили перец и один перец свежий.
Мясо ополоснуть и просушить. Половину головки чеснока выдавить через чесноковыжималку. Луковицу почистить и разрезать пополам. Ножом сделать надрезы в мясе, вставить в них дольки чеснока и втереть под кожу, посыпать мясо дробленым перцем.
В горшочек положить лавровый лист, лук, разрезанный на четыре дольки перец чили и душистый перец. После этого мясо смазать горчицей и опустить в горшочек, добавить оставшиеся приправы. Добавить примерно 250 г кипятка и накрыть крышкой. Соль по вкусу и незадолго до готовности. Блюдо готовится в течение одного часа при температуре 200 0С. Необходимо следить за тем, чтобы вода не испарилась, доливать только кипяток! Готовое мясо должно быть мягким и выделить светлый сок.
Подавать со свежими овощами или вареным картофелем. Приятного аппетита!
Печенье «Пипаркукас» от Риты Сардыко, преподавателя технологии кондитерского производства Даугавпилсской Торговой школы
Вам понадобится: мука высшего сорта – 650 г, сахарная пудра – 30 г, маргарин – 220 г, сода – 3 г, пряности для пипаркукас (продаются в магазине на ул. Ригас, напротив кафе Vеsma), мед – 100 г, корица – 10 г, жженый сахар – 100 г.
В теплый жженый сахар добавляем 100 г горячего кипятка, разогретый маргарин, сахарную пудру и хорошенько перемешиваем. Вымесив, в конце добавляем соду, затем перемешиваем с мукой и замешиваем тесто.
Выдерживаем полученную массу сутки в холодильнике (можно и дольше). Затем раскатываем тесто тонким слоем и вырезаем из него фигурки, пользуясь для этого специальными формочками. После чего выкладываем будущее печенье на противень, на бумагу для выпечки. Выпекаем при температуре 200 0С до готовности.
Охлажденное печенье можно украсить глазурью из яичных белков.
Мясо по-французски от даугавпилсской спортсменки Анастасии Григорьевой
Вам понадобится: свиной карбонад – 0,5 кг, помидоры 6–7 штук, майонез желтого цвета, можно «Брокастис», кетчуп, сыр – 300–400 г, сухие приправы для мяса и укроп, лучше тоже сухой.
Способ приготовления: нарезаем и отбиваем мясо, потом солим-перчим его и отправляем в холодильник на 20–25 минут. В это время разогреваем духовку до 200 0С. Смазываем противень оливковым маслом и выкладываем на него отбивные. Затем нарезаем кружками помидоры и выкладываем их на мясо, сверху промазываем майонезом и кетчупом. В завершение натираем на терке сыр и щедро распределяем его по поверхности, не забывая посыпать укропом. Противень помещаем в духовку с температурой 180 0С. Время приготовления 30–40 минут.
Груша амаретто от Валерия Ромацкого, автора методики снижения веса центра «Доктор Борменталь»
Вам понадобится: 4 груши, 120 г сыра рикотта, 0,5 ст. ложки корицы, 4 ст. ложки жидкого меда, 4 измельченных миндальных ореха.
Разогрейте духовку до температуры 190 0С. Разрежьте груши пополам и положите вверх разрезом на бумагу для запекания. Ложкой очистите груши от косточек и сделайте в центре отверстие. Положите в него сыр, посыпьте корицей и полейте медом. Запекайте груши в духовке в течение 10 минут. Достаньте груши из духовки и посыпьте их измельченным миндалем. Верните блюдо в духовку и запекайте еще 10 минут, пока груши не станут мягкими. Перед подачей на стол полейте груши оставшимся медом.
Запеченный карп от руководителя поликлиники OLVI Инты Вайводе
Вам понадобится: свежий карп – 2,5 кг, шампиньоны (свежие) – 500 г, 1 мелко нарезанная луковица, 1 натертая морковь, оливковое масло, 1–2 лимона для украшения, черные оливки, зелень (петрушка, укроп), майонез Spilvas Brokastu, лимонно-перечная приправа от Santa Maria.
Карпа чистим, обмываем, вытираем насухо бумажным полотенцем. В сковороду с небольшим количеством оливкового масла кладем промытые шампиньоны, потом натертую морковь и лук. Полученную начинку (шампиньоны, морковь, лук) помещаем в карпа. Затем заполненного карпа зашиваем ниткой.
Затем смазываем рыбу с обеих сторон майонезом и обваливаем в лимонном перце, после чего обернутую в фольгу кладем на противень. Запекать при температуре 180 0С в течение 40 минут. Когда готовый карп немного остынет, вытащите нитку, положите карпа на блюдо и украсьте лимоном, зеленью и оливками.
Cалат «Свежесть» от Анастасии Лайзане, инспектора Латгальского регионального управления Госполиции:
Вам понадобится: пекинская капуста – 1 небольшой кочан, свежий огурец – 1 (сейчас в продаже длинные огурцы), три сваренных вкрутую яйца, майонез, креветки – 300 г.
Листья салата нарезаем довольно крупно, огурец режем кубиками или соломкой – кому как нравится, яйца нарезаем мелко. Добавляем креветки. Все перемешиваем с майонезом и выкладываем в салатницу. Можно украсить свежей зеленью.
«Медовые пальчики» от Елены Шапковой, руководителя Латгальской Центральной библиотеки
Вам понадобится: 200–300 г дрожжевого теста, мука, 1/2 стакана меда, 100 г сахара, молотый имбирь, корица (по желанию).
Приготовьте дрожжевое тесто (или возьмите готовое). Слепите из него продолговатые рулетики в форме пальчиков (длиной 3–4 см, диаметром до 2 см). Разложите их на противень, предварительно присыпав ее мукой, поместите в духовку и выпекайте до готовности. В небольшой кастрюльке разогрейте мед с сахаром (можно добавить имбирь или корицу). Готовые «пальчики» опустите в медовую массу и поварите 3–4 минуты. Выберите, дайте «пальчикам» обсохнуть и пробуйте немедленно!
Картофель с творогом от Руты Гиптере, директора Даугавпилсского краеведческого и художественного музея
Вам понадобится: 12 картофелин, 400 г творога, 200 г копченого шпика, 1 луковица, соль и зелень.
Отварить картофель в мундирах или запечь в духовке, перед подачей на стол очистить от кожуры. Через сито перетереть творог. Шпик и лук мелко нарезать, пережарить на сковороде, чтобы растопить сало. Посолить и перемешать с творогом, можно добавить сметану. На стол ставится блюдо с горячим картофелем и блюдо поменьше с творожной массой, посыпанной измельченной петрушкой или укропом.