В дни юбилея нашего города состоится презентация Даугавпилсского меню – списка блюд, которые смогут оценить, как даугавпилчане, так и гости города. Об этом сообщает Отдел общественных отношений и маркетинга Даугавпилсской городской думы. Состав Даугавпилсского меню все желающие смогут узнать из афиш, размещённых по городу, а также из буклетов, которые планируется распространить повсеместно.
В меню вошли блюда, характерные для нашего города. Для их изготовления использовали традиционные продукты латгальской кухни. Названия блюд, так же говорят о принадлежности к Даугавпилсу.
«Суп Динабургских рыцарей»
Суп из говядины с овощами и отваром из ржаного хлеба.
Рецепту более 740 лет. Этот суп варили рыцари Ливонского ордена, которые с 1275 года жили в Динабургском замке. Им позволялось охотиться на волков, медведей и оленей, но только без гончих собак. Из убитых животных делали различные блюда. В современной версии супа Динабургских рыцарей дичь заменили говядиной. Это блюдо стало характерным для Даугавпилса благодаря добавленному отвару из ржаного хлеба.
Блюдо можно попробовать в: Кафе Arsenāls (ул. Михаила, 3), пиццерии Čili Pica (ул. Циетокшня, 70)
«Даугавпилсские каштаны»
Запечённые в печи рыбные шарики, панированные в кусочках сухарей.
Окрестности Даугавпилса богаты озёрами, а сам город находится на обоих берегах реки Даугавы. Поэтому рыбалка для даугавпилчан что-то большее, чем только увлечение. В тёплые летние месяцы даугавпилчане любят прогуляться по тихим городским улочкам, паркам и уютным дворикам. Даугавпилс можно назвать «зелёным» городом, который радует листвой различных деревьев, однако каштан – особенное дерево. Цитируя краеведа Вайду Виллерушу, его можно описать так – «с давних дней осенью в Даугавпилсе ударяясь о землю, хлопают каштаны». Объединив эти уникальные природные богатства и традиции Даугавпилса, повара создали характерное для Даугавпилса блюдо – сделанные из рыбы «Даугавпилсские каштаны».
Блюдо можно попробовать в: ресторан Dinaburg (ул. Добелес, 39)
«Излучины Даугавы»
Тёплый салат с судаком.
Глубины бассейна Даугавы богаты пресноводной рыбой, а на брегах реки есть различные растения, которые можно использовать в приготовлении пищи. Когда рыбаки приносили домой улов, хозяйки хлопотали у плиты, готовя вкусные кушанья. В 17 веке в городе поселились иезуиты, которые привезли новые способы приготовления пищи. Свои сравнительно простые блюда иезуиты обогащали различными пряностями. Попробовав салат «Излучины Даугавы» можно ощутить своеобразные акценты чужеземных приправ.
Блюдо можно попробовать в: ресторан PLAZA (ул. Гимназияс, 46), ресторан Dinaburg (ул. Добелес, 39), пиццерии Čili Pica (ул. Циетокшня, 70).
«Даугавпилсская импрессия»
Десерт. Пирожное с ягодами.
Водный поток Даугавы, отражение солнца и луны в водах реки. Разнообразие красок и оттенков. Все это едино. Но переменчиво. Почти как вызванная в воображении даугавпилсского художника цветная импрессия. Закат и восход в работах городского живописца. Это цвета, которые вдохновляют, восхищают, успокаивают, пробуждают и призывают поразмышлять. В десерте «Даугавпилсская импрессия» использованы составные части ярких тонов, характерных городу.
Можно попробовать в кафе Arsenāls (ул. Михаила, 3).
«Даугавпилсская импрессия» – Свежесть
Со свежими сладкими фруктами и ягодами.
Блюдо можно попробовать в ресторане Dinaburg (ул. Добелес, 39).
«Даугавпилсская импрессия» для ценителей сладкого
Блюдо можно попробовать в кафе Mego (ул. Виестура, 60 и ул. Циетокшня, 60)
«Ядро Динабургской крепости»
Свиной карбонад, наполненный сыром и яйцами.
В 1812 году, во время войны с Наполеоном, секрет силы и выносливости защитников бесстрашного гарнизона Динабургской крепости скрывался в древних рецептах приготовления особых блюд, которые знал только крепостной повар, получивший их от монаха Иезуитского ордена. Одно из этих блюд – «Крепостное ядро». Это вкусное блюдо даёт силу и выносливость.
Блюдо можно попробовать в кафе Vita (ул. Ригас, 22А).
«Динабургер»
Бургер из ржаного хлеба с рубленым куриным мясом и луком.
Исторически в окрестностях Динабурга выращивали именно рожь и пекли ржаной хлеб. В ритме современной жизни очень ценятся быстрые закуски. Даугавпилсские повара создали особую быструю закуску – «Динабургер», в котором объединены продукты, полезные для здоровья, сохранено традиционное, простое наполнение, которое не содержит жиры и при этом имеет современное оформление. Это блюдо понравится как детям, молодёжи, так и взрослым.
Блюдо можно попробовать в: ресторан Dinaburg (ул. Добелес, 39), пиццерии Čili Pica (ул. Циетокшня, 70).
Тартар из угря «Двинская крепость»
Копчёное филе угря с зеленью.
Тартар из угря по форме похож на крепость. Составные части этого блюда сложены одна на другую, создавая вкусную закуску. В свою очередь угря можно сравнить с Даугавой – рекой, которая обвивает крепость. В наше время угорь - сравнительно редкая рыба, которая может прожить почти 35 лет. Угорь вкусная и жирная рыба, из которой можно приготовить сытное блюдо. Его можно сравнить с Даугавпилсской крепостью – основательной и сильной.
Блюдо можно попробовать в: ресторан PLAZA (ул. Гимназияс, 46).
«Динабургский ёж»
Картофельные блины с кусочками свинины, яблочным соусом и чипсами из корня сельдерея.
Блюдо можно попробовать в: кафе Arsenāls (ул. Михаила, 3), пиццерии Čili Pica (ул. Циетокшня, 70).
«Перепел с солёными яблоками и кисло-сладким соусом»
Попробуй Даугавпилсскую птицу счастья!
Блюдо можно попробовать в: ресторан PLAZA (ул. Гимназияс, 46).
Карбонад «A la Gagelstrom»
Свиной стейк с пивным и луковым соусом.
Николай Гагельстром в середине 19 века был мэром Динабурга. Кроме этого он был знаменитым эстетом со своими гастрономическими пристрастиями. Во времена Николая Гагельстрома в городе стремительно развивалась торговля и промышленность. Благодаря ему, свою деятельность начала пивоварня Ш. Гурвича, продукцию которой ценил и сам Гагельстром. Жена Николая все время его баловала различными кулинарными изысками. Зная о том, что муж любит местную продукцию она решила её применить, объединив любимый свиной шейный карбонат и освежающий напиток в одно блюдо. Она приготовила ароматный соус, взяв за его основу пиво и мёд. Большую радость доставляло Николаю Гагельстрому его любимое кушанье – свиной шейный карбонат в пивном соусе, которое он вкушал по вечерам, наблюдая с балкона за своим городом.
Блюдо можно попробовать в: кафе Arsenāls (ул. Михаила, 3).
«Пряник Daugava»
Блюдо можно попробовать в: кафе Arsenāls (ул. Михаила, 3).
Название и изображение каждого блюда в праздничном меню сопровождается легендой, которая повествует об истории его создания. Возле каждого блюда указано место, где его можно попробовать. Эти лакомства готовят местные повара и их можно продегустировать во многих кафе и ресторанах города.
