Службу в Государственной полиции Ю. Пастарс начал 1 августа 1993 года, поступив на учебу в Латвийскую полицейскую академию МВД.
Обучение закончил в марте 1998 года и был принят на работу в должности инспектора в группу по раскрытию тяжких преступлений Криминальной полиции Управления полиции Видземского предместья города Риги. В июле 1998 года перевелся в Прейли, где продолжил работу в Криминальной полиции в отделе по раскрытию экономических преступлений. В ноябре 2000 года Пастарс назначен заместителем начальника Краславского районного управления полиции на должность начальника полиции порядка.
После реорганизации в Государственной полиции, 1 сентября 2009 года назначен заместителем начальника Латгальского регионального управления полиции на должность начальника полиции порядка.
За годы службы в полиции получил 20 наград, в том числе награжден бронзовым "Почетным знаком" МВД.