Как выбрать вкусное и полезное мороженое?

Как пояснила «Граням» диетолог Лолита Неймане, выбирая мороженое, стоит обращать внимание на его состав и калорийность. Чем меньше консервантов в продукте, тем лучше. Многие производители исключили из рецептуры мороженого растительные жиры, используют натуральное молоко и сливки.

 

-- Не вредит ли мороженое фигуре? Все, как говорится, в ваших руках, -- подчеркивает диетолог. – Калорийность мороженого колеблется от 70 до 250 калорий на 120 мл или 100-граммовую порцию. 70 калорий может себе позволить любой человек. Иное дело – сливочное мороженое и замороженные десерты: карамель, шоколадная глазурь, ореховая крошка и наполнители превращают продукт в концентрат из сахара и жиров. Это уже лакомство на праздник, но не на каждый день. Существует также мороженое вовсе без молока, которое подойдет даже людям, страдающим дефицитом лактазы (фермент, расщепляющий молочный сахар), — кроме фруктовых сортов это мороженое на соевом молоке или на основе йогурта.

 

Какие сорта мороженого лучше давать детям? Как отмечает семейный врач Инга Онзуле, мороженое питательно, содержит молочный жир, белки, углеводы, минеральные вещества, витамины A,D, E. В молочном мороженом много кальция, а во фруктовом витамина С. Если ребенок не любит молоко, мороженое может в какой-то степени компенсировать недостаток полезных веществ.

 

-- Детям трех-семи лет лучше давать классические виды лакомства: молочное, сливочное, пломбир без добавок и наполнителей, которые могут оказаться потенциальными аллергенами, -- рекомендует доктор. – Чем больше в продукте натуральных компонентов, тем лучше. Предпочтительнее мороженное в порционных упаковках (стаканчик, рожок, брикет), которое можно сразу съесть, а не класть в холодильник. Детям склонным к простудам, не стоит давать сильно замороженное молочное мороженое, фруктовый лед или сорбет – это настоящее испытание для горла. Лучше есть сладкое лакомство после еды, смакуя каждый кусочек.

 

Как подчеркнул в беседе с «Гранями» директор по развитию в категории мороженого Food Union Дмитрий Докин, бытует мнение, что мороженое больше любят в теплых странах. Статистика свидетельствует об обратном. Среднее потребление мороженого в Европе составляет 6,5 литра на человека или 52 порции в год. В Латвии – 6,4 литра. Больше всего морожено ценят Америке – 18,3 литра. В тоже время, в более северных странах потребление продукта также на высоте. К примеру, в Финляндии 14,8 литра, в Норвегии – 11,4 литра. Для сравнения – в жарких Австралии – 13,1 литр, в Испании – 7,9 литра.

 

-- Современные потребители требовательны, выбирают качество, -- говорит Дмитрий Докин. – Поэтому изменили рецептуру, наладив выпуск мороженого исключительно из латвийского молока и сливок, без растительных жиров, в частности, пальмового масла, которое, согласно последним исследованиям, наносит вред организму. Есть в линейке ассортимента и низкокалорийные сорта, которые не вредят фигуре, но, благодаря современным технологиям, не отличаются на вкус от высококалорийных. При этом важно учесть, в России и Европе разные вкусовые пристрастия. К примеру, в России в топе более жирное мороженое. Вместе с тем, базисные предпочтения потребителей схожи во всем мире – ваниль, клубника и шоколад.

 

Топ новинок

 

Ныне в мире существует более 700 видов мороженого. Его подают, как гарнир к основному блюду. Оно бывает со вкусом крабов, сыра, сельдерея, бобов, одуванчика и даже лука. Рай для гурманов предлагают и в латвийских ресторанах. Но все-таки самым любимым остается классическое мороженое. На его основе производители предлагают новые, интересные сорта.

 

Тенденция сезона лета-2013 – ретро-стиль. Одно из самых любимых латвийцами с детства мороженое Pols в этом году вернулось к своим истокам: пломбир продается в бумажных стаканчиках, вафельных рожках и на палочке в пергаменте дизайна 60-х.

 

Популярные в Европе и Америке десерты добрались до Латвии. Мороженое категории премиум Ekselence на палочке теперь производится с инновационной двойной шоколадно-карамельной или вишневой глазировкой и упаковывается в эксклюзивную картонную коробочку.

 

Оригинальна рецептура творожного мороженого Klasika. Этот продукт является инновационным не только на латвийском, но и на всем балтийском рынке. 50% состава «классики» -- именно творог, являющийся одним из самых сложных продуктов, превращаемых в мороженое.

 

Любители более экзотических вкусов смогут отведать клубнично-томатно-малиновое мороженое Premia, лаймо-лимонное йогуртовое мороженое с лаймовой начинкой или цидониевое йогуртовое мороженое с цидониевой начинкой.

 

Личный опыт

 

Специально для читателей «Граней» повар Михаил Иванов предлагает рецепт мороженого «Крем-брюле», которое легко сделать дома. В чем автор убедилась лично (смотри на фото).

 

Потребуется: банка или пачка сгущенки (380 г), 500 мл сливок 33-35%, 2 ст. ложки коньяка (если его нет дома, можно вполне обойтись). Хорошо взбить сливки (лучше блендером), перемешать со сгущенкой, добавить коньяк. Массу вылить в форму, поставить в морозилку. Помните, для приготовления домашнего мороженого необходимо установить вашу морозилку на самый низкий температурный режим! Через 1-1,5 часа достать и перемешать. Снова поставить в морозилку до полного замораживания.