Как сделать котлеты сочными: открываем самый главный секрет1
Многие хозяйки сталкиваются с тем, что мясные котлеты при жарке становятся сухими. Также блюдо получается без аппетитной хрустящей корочки. Однако несколько простых советов помогут добиться идеального результата.
Минеральная вода в фарше
Минеральная вода с газом делает котлеты более сочными. Она помогает равномерно распределить сок в мясе и предотвращает сворачивание белков при нагревании.
Добавлять минеральную воду нужно непосредственно во время замешивания, а не заранее.
Достаточно 1–2 столовых ложек на 500 г мяса.
Лед – для сочности
Лед действует по тому же принципу, что и минеральная вода, но тает медленнее, что помогает сохранить влагу в котлетах.
Его измельчают в крошку и добавляют в фарш прямо перед жаркой. Важно не переборщить, иначе котлеты могут стать водянистыми.
Что еще добавить в фарш?
Молоко и лук – классические ингредиенты для сочности. Однако их можно заменить или дополнить.
В рыбный фарш: несколько капель лимонного сока или яблочного уксуса для пикантности.
В говяжий и свиной: немного топленого жира, шпика или копченого сала для насыщенного вкуса.
Специи и приправы подчеркивают вкус и делают котлеты более ароматными.