Группа итальянских физиков провела ряд научных экспериментов, чтобы установить: как варить яйцо, сохранив в нем максимум питательных веществ и наилучшую текстуру. Надеюсь, им дадут Шнобелевскую премию.
Даже самое простейшее дело — вроде варки яйца, с которым справится любой человек на свете, — ученые способны превратить в многоэтапную задачу, требующую длительного изучения. Коллектив итальянских физиков из Национального исследовательского совета в Поццуоли под командованием Пеллегрино Мусто отнесся к этой проблеме со всем научным пылом.
Для начала они рассчитали теплопроводность в яйце и установили, что белок и желток требуют разной температуры для оптимального приготовления: около 85 градусов для белка и 65 градусов для желтка. Это означает, что если вы будете держать сырое яйцо в кипящей воде, то желток переварится, а если вы решите готовить сырое яйцо на водяной бане, белок недоварится.
Что же делать? Кто бы угодно отступил, но только не итальянские физики. Они привлекли механику жидкостей и смоделировали процесс. Суть нового, не побоюсь этого слова, революционного метода — попеременное погружение яйца в кипящую и чуть тёплую воду.
Если подробней: вместо того чтобы держать яйцо в воде при постоянной температуре, надо чередовать воду около 100 градусов и около 30 градусов. Сначала сырое яйцо помещается на две минуты в ёмкость с кипящей водой, а потом его следует быстро переместить в другую емкость — с теплой водой. Под воздействием высоких температур яичные белки становятся достаточно твердыми, а желток остаётся нагретым до около 67 градусов, что хорошо для кремовой консистенции.
И всем замечателен этот метод, кроме одного. Поскольку яйцо надо перемещать туда-сюда не один раз, в целом общая продолжительность процесса составляет 32 минуты (!). Но зато все будет идеально и сделано по науке.
«Этот особый термический профиль позволяет оптимально приготовить яйцо во всех его частях», — резюмируют авторы рецепта. Свой результат они описали в журнале Communications Engineering.
В прошлом году Шнобелевской премии по физике удостоился физик Джеймс К. Ляо — за демонстрацию и объяснение плавательных способностей мертвой форели. В нынешнем же году, без сомнений, всех соперников обойдут физики из Поццуоли.