 |
Гостиницы в Турции планируют уйти от концепции шведского стола и перейти на формат обычных заказов. Причина: приходится выбрасывать слишком много отходов.
Знаменитый формат шведского стола воспет во множестве сатирических скетчей. Кто только не высмеивал жадность, которая обуревает посетителями, набирающими огромные тарелки, не соответствующими их аппетиту! И действительно: хотя шведские столы привлекают в отели толпы туристов, они недешево обходятся хозяевам, поскольку тем приходится выкидывать горы недоеденной еды.
В Турции, где туристическая отрасль — одна из основополагающей для национальной экономики, подсчитали убытки от шведских столов и прослезились. Оказалось, что ежегодно приходится выбрасывать до 23 млн тонн продуктов! Одного только хлеба в Турции выкидывают — по 12 млн изделий в день. Причем, по мнению экспертов, реальные цифры могут быть в два раза выше.
Все это влекут за собой системы отелей «всё включено», «полупансион» и «только завтрак»: ведь каждая из них построена на модели «бери еды сколько хочешь, только не выноси за пределы зала».
Хотя стоит отметить, что вина лежит не только на слишком жадных гостях, но и на скопидомных отельерах и рестораторах, не вложившихся достаточно в системы охлаждения. Подсчитано, что 35 процентов фруктов и овощей от этого пропадают, так и не попав на стол.
Поэтому Совет по сельскохозяйственной и продовольственной политике администрации президента Турции выступил с инициативой: отказаться от шведского стола во всех гостиницах и ресторанах. Как только доклад рассмотрят на высшем уровне, могут быть утверждены новые нормативные акты, сказал член совета Рамазан Бингель.
Так что, похоже, системе all inclusive (все включено) и шведского стола может прийти конец и турецкие отели откажутся от нее в пользу порционного меню à la carte. Если это произойдет, велик риск того, что турецкий пример окажется заразителен и ему последуют и другие страны.