 |
С середины лета кабачки становятся одним из самых практичных продуктов для повседневного рациона: они универсальны, быстро готовятся и подходят как для соленых блюд, так и для десертов.
Благодаря нейтральному вкусу кабачки легко сочетать с самыми разными продуктами, используя их как доступную основу для нескольких семейных блюд. Шеф-повар Rimi Нормунд Барановскис делится советами, как использовать кабачки с максимальной пользой и выгодой, чтобы этот сезонный овощ стал ценным ингредиентом повседневного меню.
Какие кабачки выбрать и как их использовать?
И маленькие, и крупные кабачки полезны, но подходят для разных способов приготовления.
Молодые небольшие кабачки идеально подходят для жарки и приготовления на гриле. Их не нужно очищать от кожуры и удалять семена — достаточно нарезать кружочками и приготовить. По словам Нормунда Барановскиса, небольшие кабачки обычно обладают более насыщенным, слегка сладковатым вкусом и плотной текстурой, поэтому хорошо сохраняют форму даже после термической обработки.
Крупные кабачки лучше использовать для приготовления рагу, супов и других горячих блюд. Их можно очистить, удалить семена, натереть на терке, нарезать кубиками или использовать для фарширования. Кроме того, крупные плоды отлично подходят для маринования и приготовления домашних заготовок.
Простые и недорогие идеи для ежедневного меню
Для повседневного стола отлично подойдут кабачковые оладьи, которые готовятся почти так же, как картофельные драники, — из натертого кабачка.
Ломтики кабачков можно обмакнуть в яйцо и муку, а затем обжарить, получив овощные «отбивные», которые станут вкусным и бюджетным дополнением к обеду.
Если времени совсем мало, кабачки достаточно сбрызнуть растительным маслом и запечь в духовке.
Шеф-повар напоминает, что кабачки готовятся очень быстро. Самая распространенная ошибка — слишком долго их варить или запекать. В этом случае овощ теряет текстуру и становится слишком мягким. Однако для супов и рагу это может быть даже преимуществом: разварившийся кабачок делает блюдо более густым и сытным.
Кабачки также можно добавлять в фарш для котлет или различные овощные пюре. Натертый кабачок делает котлеты более сочными и позволяет приготовить больше порций из того же количества мяса.
Кабачки подходят и для десертов
Кабачки хорошо сочетаются не только с солеными блюдами, но и с выпечкой. Благодаря мягкому вкусу и высокому содержанию влаги они делают тесто особенно нежным и сочным.
Одним из простых сезонных десертов является пирог с ягодами и кабачком под лимонной глазурью, который можно приготовить менее чем за час.
Для теста кабачок натирают на терке. Отдельно смешивают муку, соль, пищевую соду и лимонную цедру. В другой миске взбивают сливочное масло с сахаром, затем добавляют яйца, молоко и лимонный сок. Ягоды слегка обваливают в муке, после чего все ингредиенты соединяют и выкладывают в форму диаметром 28 сантиметров. Пирог выпекают 40-45 минут, немного остужают и покрывают глазурью из сливочного масла, лимонного сока и сахарной пудры.
Как сохранить кабачки на зиму?
Если урожай кабачков в этом году особенно богатый, стоит заранее позаботиться об их длительном хранении. Это поможет максимально использовать сезонный продукт, сократить количество пищевых отходов и обеспечить себя овощами на зимние месяцы.
Хотя целые кабачки могут довольно долго храниться в прохладном и темном месте, еще больше возможностей дает их переработка. Из кабачков можно приготовить маринады, лечо и различные овощные заготовки, сочетая их с другими сезонными овощами. Для маринования хорошо подходят классические ингредиенты: уксус, соль, сахар, лавровый лист, а также гвоздика и душистый перец.
Не менее практичный способ хранения — заморозка. Перед этим кабачки рекомендуется нарезать кубиками или натереть на терке, чтобы затем было удобно использовать их в супах, рагу, соусах и других блюдах.
По словам Нормунда Барановскиса, после размораживания кабачки становятся мягче, поэтому их лучше добавлять в блюда, где важнее вкус и консистенция, чем сохранение формы овоща.