 |
Свиные отбивные можно готовить по-разному - в духовке или на сковороде, однако часто мясо получается сухим. Правильный способ жарки помогает сохранить сочность и добиться результата, как в ресторане.
Как приготовить отбивные из свинины, чтобы были мягкие и сочные - главный секрет
Авторы издания Simply Recipes рассказывают о простом лайфхаке и объясняют, как смягчить мясо для отбивных и что вообще с ними делать для достижения идеального вкуса в итоге. Они ссылаются на слова Джо Ластед - мясника из Гамильтона, Онтарио, специализирующейся на разделке целых туш животных, шеф-повара и эксперта по мясу в целом.
Эксперт пошагово рассказал, как приготовить сочные свиные отбивные на сковороде. Сначала нужно нарезать мясо кусками правильной толщины. Идеально - 2.5 см шириной. Затем промокнуть бумажным полотенцем, щедро посыпать солью и перцем. Разогреть толстостенную сковороду и затем положить на нее отбивную, оставив так на несколько минут, чтобы образовалась корочка.
Когда первая сторона приобретет насыщенный золотистый цвет, мясо нужно перевернуть, а огонь уменьшить. Добавить 1-2 столовых ложки сливочного масла и любимые приправы. Когда масло растает и начнет пениться, сковороду нужно наклонить к себе так, чтобы оно скопилось на одной стороне. Затем, используя ложку, зачерпнуть его и поливать отбивную снова и снова в течение нескольких минут, или пока свинина не достигнет температуры 63°C. Когда отбивная будет готова, ей нужно дать "отдохнуть" несколько минут перед нарезкой. Если в сковороде осталось немного масла, им можно полить блюдо сверху.
Этот метод, в котором описано, как жарить отбивные из свинины на сковороде, считается наиболее удачным. По мнению авторов издания Simply Recipes, он стал таковым, потому что свинина - постное мясо, а значит легко может пережариться и стать сухой. Когда вы поливаете отбивную маслом прямо на сковороде, создается эффект "конвекции" - нижняя часть мяса готовится от жара сковороды, а верхняя - под воздействием горячего жира.
Многие ароматические соединения в приправах, таких как чеснок, травы и специи, являются жирорастворимыми, поэтому им необходим жир, например, сливочное масло, чтобы помочь им "прилипнуть" к мясу, так что, от наличия такого ингредиента итоговый вкус отбивной только выигрывает.