 |
Холодник — одно из самых узнаваемых летних блюд в наших краях. Классическая версия с свёклой, кефиром и огурцами давно стала символом жары и лёгкого питания. Но современная кухня всё чаще уходит от строгих традиций, и холодник превращается в поле для экспериментов: от азиатских акцентов до фруктовых нот.
Разберём несколько нестандартных вариантов, которые сохраняют главное — свежесть и прохладу, но удивляют вкусом.
1.Холодник со щавелем и редисом
Понадобится: 150 г щавеля, 1-2 пучка редиса, 3 огурца, 3 яйца, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок укропа, 1,5 л воды, 200-250 г сметаны, специи.
Приготовление: Промой и измельчи щавель. Привари его 5 минут в кипящей воде. Тонко нарежь редис и огурцы, измельчи зелень, а яйца – заранее отвари и нарежь кубиком. Смешай все вместе, залей холодной водой, приправь по вкусу и добавь сметану.
2. Холодник с картошкой и колбасой
Понадобится: 500 г свеклы, 500 г вареной колбасы, 500 г картошки, 400 г огурцов, 6 яиц, 40 г зеленого лука, 50 г зелени, 2 л кефира, 1 л минеральной воды, специи.
Приготовление: Отвари картошку, яйца и свеклу. Натри картошку и свеклу на крупной терке, измельчи всю зелень, а остальные ингредиенты – нарежь мелким кубиком. Залей холодник кефиром и минералкой, и приправь по вкусу.
3. Холодник со свекольной ботвой
Понадобится: 3 свеклы, 1 пучок свекольной ботвы, 4 огурца, 4 яйца, 1 пучок зелени, 1/2 пучка зеленого лука, 1,5 л воды, 1,5 ст.л. лимонного сока, специи.
Приготовление: Отвари или запеки свеклу до готовности, натри ее на крупной терке. Отдельно отвари яйца. Нарежь яйца и огурцы мелким кубиком, а ботву и всю зелень – наруби. Приправь холодник, залей его холодной водой и добавь лимонный сок по вкусу. Можешь подавать его со сметаной.
4. Холодник из щавеля со сметаной
Понадобятся: 2 л воды, 500 г щавеля, 3 куриных яйца, 4 картофелины, 1 огурец, 3-4 шт. редиса, пучок зеленого лука, пучок укропа, по вкусу – черный перец, соль, сметана.
Приготовление. Щавель переберите, промойте, мелко нарежьте, отварите в подсоленной воде 5-7 минут и охладите. Отварите яйца, очистите, охладите. Отварите и порубите картофель. Мелко порежьте огурцы и редис. Мелко нарубите зелень.
Яичный желток тщательно разотрите и вместе со всеми овощами и зеленью введите в охлажденный щавелевый отвар. Заправьте солью и перцем, добавьте сметану, хорошо размешайте и разливайте порционно.
По желанию, в суп можно добавить нарубленное отварное мясо или вареную колбасу.
5. Холодник из помидоров (без свеклы)
Понадобятся: 1 л нежирного кефира, 0,3 л воды, 8 шт. томатов, 1 маленькая луковица, 100 г зеленого лука, пучок укропа, по вкусу – черный перец, соль.
Приготовление. Помидоры вымойте, ошпарьте и, удалив с них кожицу, протрите через сито. Добавьте в кашицу нарезанные репчатый и зеленый лук, укроп. Посолите и поперчите по вкусу, залейте холодным кефиром, добавьте холодную кипяченую воду, перемешайте и разливайте по тарелкам. Отдельно можно подать отварной или запеченный молодой картофель.
На приготовление холодника, прекрасного летнего супа, у дачника уходит минимум времени (особенно если заранее отварить необходимые овощи) и средств. А какой вкусный итог! И фигуре такой холодный супчик не повредит, даже если есть его целый день – если, конечно, не перебарщивать с жирной сметаной и количеством колбасы в составе.