 |
Кроме майонеза, есть и другие заправки для салатов, которые не перегружают блюда жирностью и не заглушают вкус остальных ингредиентов.
В качестве универсальной базовой смеси используют коктейль из оливкового масла и бальзамического уксуса в соотношении 3:1. Вместо последнего можно взять яблочный, а также туда не помешает добавить свежий розмарин, эстрагон или базилик. Также не обойтись без перца и соли.
Чтобы получить белковую добавку с приятной легкой кислинкой, соединяют натуральный греческий йогурт и сок половины лимона. Подходит для злаковых, бобовых или овощных угощений.
В теплые салаты уместно добавить взбитую до однородности смесь из размятого авокадо и чеснока, свежевыжатого сока лайма, морской соли и воды. Кремовая масса получается питательной и насыщенной полезными жирами.
В рецепты с фруктами, сыром или орехами идеально вписывается смесь, куда входит по 1 ст. л. меда и яблочного уксуса, а также 2 ст. л. дижонской горчицы и 3 ст. л. оливкового масла.
Если очень хочется использовать именно майонез, лучше приготовить его самостоятельно. В ряде случаев он предпочтительнее магазинного, потому что заведомо лишен консервантов, а также кулинар сам контролирует состав соуса и может при желании экспериментировать со вкусом. Например, помимо базовых ингредиентов вроде горчицы, яиц и растительного масла, в него допустимо класть добавки — чеснок, паприку, зелень, куркуму и другие ингредиенты.
В домашнем майонезе можно вовсе не использовать растительное масло. Такой соус получается, например, из горчицы, соли, вареных желтков и натурального йогурта жирностью 2-3%.
Тем, кто не ест яйца, подходят рецепты без этого ингредиента. Так, компонент можно попросту не класть. Но допустимо заменить его жидкостью от консервированного горошка или кисломолочными продуктами без вкусовых добавок.