 |
В жаркую погоду не всегда хочется стоять у плиты и готовить тяжёлые блюда. Летом особенно хорошо подходят холодные супы: они освежают, быстро готовятся и могут стать полноценным обедом или лёгким ужином. К тому же многие из них можно приготовить из простых сезонных продуктов - огурцов, зелени, свёклы, редиса, кефира или йогурта.
Один из самых популярных летних вариантов - холодный свекольник. Его часто готовят на кефире, воде или свекольном отваре. В основу идут отварная или запечённая свёкла, свежий огурец, зелень, варёное яйцо и немного лимонного сока для лёгкой кислинки. Такой суп получается ярким, прохладным и достаточно сытным, особенно если подать его с молодой картошкой.
 |
Не менее простой вариант - огуречный холодный суп. Для него достаточно свежих огурцов, кефира или натурального йогурта, укропа, чеснока и щепотки соли. Все ингредиенты можно мелко нарезать или пробить блендером до нежной кремовой текстуры. Такой суп особенно хорошо подходит в самые жаркие дни, когда хочется чего-то лёгкого и свежего.
 |
Ещё один летний рецепт - окрошка. У каждой семьи есть свой вариант: кто-то готовит её на кефире, кто-то на квасе, минеральной воде или айране. В окрошку обычно добавляют огурцы, редис, зелень, картофель, яйца и мясо или колбасу. Если хочется сделать блюдо легче, мясные продукты можно заменить курицей, индейкой или вовсе оставить только овощи.
 |
Для тех, кто любит лёгкие освежающие блюда, подойдёт таратор - холодный суп на йогурте или кефире с огурцами, зеленью и чесноком. Его часто готовят в Болгарии, особенно в жаркую погоду. Огурцы мелко нарезают или натирают, добавляют укроп, чеснок, немного соли и заливают холодным йогуртом. Иногда в таратор кладут грецкие орехи - они делают вкус более интересным. Перед подачей суп лучше охладить, чтобы он стал ещё свежее.
 |
Интересный вариант – томатный холодный суп. Его можно приготовить из спелых помидоров, сладкого перца, огурца, зелени и небольшого количества чеснока. Все ингредиенты измельчаются в блендере, затем суп охлаждается в холодильнике. По вкусу он получается ярким, овощным и очень летним.
Главный секрет холодных супов – дать им настояться. Даже 30-40 минут в холодильнике делают вкус более насыщенным, а само блюдо – по-настоящему освежающим. Подавать такие супы можно с зеленью, варёным яйцом, сухариками, молодой картошкой или кусочком ржаного хлеба.
Холодные супы хороши тем, что их легко менять под свой вкус. Можно добавить больше зелени, сделать суп гуще или наоборот более лёгким, заменить кефир на йогурт, айран или минеральную воду. Летом такие блюда особенно удобны: минимум готовки, максимум свежести и простые продукты, которые часто уже есть дома.