 |
Август – подходящее время для овощного ассорти. Огурцы, сладкий перец, морковь, цветную капусту и лук можно объединить в одной банке, получив яркую кисло-сладкую закуску. Зимой её удобно подавать к картофелю, мясным блюдам или использовать как дополнение к праздничному столу.
Для длительного хранения при комнатной температуре овощи необходимо мариновать по проверенному рецепту и обязательно обрабатывать наполненные банки в кипящей воде. Простого заливания овощей горячим маринадом недостаточно. Количество уксуса также нельзя уменьшать, поскольку от кислотности зависит безопасность заготовки.
Какие овощи понадобятся
Из указанного количества получится примерно десять банок объёмом около 500 мл.
- 1,8 кг небольших огурцов
- 900 г мелкого репчатого лука
- 4 стакана нарезанного сельдерея
- 2 стакана моркови
- 2 стакана красного сладкого перца
- 2 стакана соцветий цветной капусты
Для маринада:
- 1,2 л белого уксуса крепостью 5%
- 850 г сахара
- 120 г соли для консервирования
- 60 мл готовой горчицы
- 3 столовые ложки семян сельдерея
- 2 столовые ложки семян горчицы
- половина чайной ложки молотой куркумы
- половина чайной ложки целой гвоздики
Подготовка овощей
Все овощи следует тщательно вымыть. У огурцов нужно срезать кончики со стороны цветка, после чего нарезать их кусочками толщиной около 2,5 сантиметра. Морковь очистить и нарезать небольшими кусочками, перец - кубиками, а цветную капусту разобрать на небольшие соцветия.
Подготовленные овощи сложите в большую ёмкость, засыпьте колотым льдом так, чтобы он покрывал их примерно на пять сантиметров, и поставьте в холодильник на три-четыре часа. Такая подготовка помогает сохранить более плотную и хрустящую текстуру.
Как приготовить маринад
В большой кастрюле соедините уксус и готовую горчицу. Добавьте сахар, соль, семена сельдерея и горчицы, гвоздику и куркуму. Хорошо перемешайте и доведите смесь до кипения.
Овощи откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде и переложите в горячий маринад. Накройте кастрюлю крышкой и медленно доведите содержимое до кипения.
После этого овощи снова нужно отделить от жидкости, но маринад сохранить.
Наполнение и обработка банок
Горячие овощи разложите по чистым банкам, оставляя сверху около 1,3 сантиметра свободного пространства. Залейте их горячим маринадом, сохраняя такой же отступ до края.
Удалите пузырьки воздуха, протрите края банок и закройте крышками. Банки объёмом около 500 мл необходимо обрабатывать в кипящей воде пять минут, если высота местности не превышает 300 метров над уровнем моря. На большей высоте время обработки увеличивается.
Если обработка длится менее десяти минут, пустые банки перед наполнением следует заранее простерилизовать. После обработки банки нужно осторожно достать и оставить при комнатной температуре, не переворачивая и не подтягивая крышки.
На следующий день следует проверить герметичность. Крышка должна быть втянута внутрь и не прогибаться при нажатии. Банки, которые не закрылись герметично, необходимо убрать в холодильник и использовать в первую очередь.
Готовое овощное ассорти лучше хранить в прохладном, сухом и тёмном месте. Для домашней консервации важно использовать только свежие овощи, чистые банки и современные проверенные рецепты с точным временем обработки.