 |
Август - время огурцов, помидоров, кабачков и свежих ягод. Однако далеко не всем хочется проводить весь день у плиты, кипятить банки и стерилизовать каждую заготовку по отдельности. Сэкономить время можно, выбрав рецепты, которые хранятся в холодильнике или морозильной камере, либо требуют лишь непродолжительной обработки наполненных банок.
Важно различать быструю заготовку и полноценную консервацию для хранения при комнатной температуре. Овощи, мясо и другие продукты с низкой кислотностью нельзя просто разложить по горячим банкам и закрыть крышками: для них необходима обработка под давлением. Для кислых продуктов допустима водяная баня, но только с соблюдением проверенной рецептуры и времени обработки.
Быстрые маринованные огурцы для холодильника
Такие огурцы не предназначены для хранения в кладовой, зато готовятся быстро и хорошо подходят для небольшого урожая.
На литровую банку понадобятся около 600-700 граммов небольших огурцов, несколько веточек укропа, два зубчика чеснока и перец горошком. Для маринада следует соединить 500 миллилитров воды, 150 миллилитров столового уксуса крепостью 5%, столовую ложку соли и столовую ложку сахара.
Огурцы нужно вымыть, обрезать кончики и плотно уложить в чистую банку вместе с укропом и чесноком. Маринад доводят до кипения, слегка охлаждают и заливают им овощи. После полного остывания банку убирают в холодильник. Пробовать огурцы можно через несколько дней.
Поскольку такая заготовка не проходит полноценное консервирование, хранить её необходимо только в холодильнике и следить, чтобы овощи оставались покрыты маринадом.
Кабачки быстрого маринования
Молодые кабачки можно сохранить тем же способом. На одну литровую банку понадобится примерно 600 граммов кабачков, один зубчик чеснока, несколько колец лука и немного зелени.
Кабачки нарезают тонкими кружочками или полосками и складывают в чистую банку. Для заливки кипятят 400 миллилитров воды, 150 миллилитров 5%-ного уксуса, столовую ложку соли и две столовые ложки сахара. Горячим маринадом заливают овощи, дают им остыть и помещают в холодильник.
Закуска станет вкуснее через двое-трое суток. Её можно подавать к картофелю, мясу или добавлять в салаты.
Сырое ягодное варенье для морозильной камеры
Один из самых простых способов сохранить вкус свежих ягод - приготовить варенье без продолжительной варки. Для официального рецепта подходят клубника или ежевика.
Два стакана размятых ягод смешивают с четырьмя стаканами сахара и оставляют на 20 минут, периодически помешивая. Отдельно пакет порошкового пектина соединяют со стаканом воды, доводят до кипения и варят одну минуту. Затем пектиновую смесь добавляют к ягодам и перемешивают ещё две минуты.
Варенье раскладывают по контейнерам, оставляя немного свободного пространства, и выдерживают сутки при комнатной температуре. После этого его хранят до трёх недель в холодильнике или до года в морозильной камере. При комнатной температуре такая заготовка быстро забродит или покроется плесенью.
Ягоды россыпью для выпечки и напитков
Ягоды можно сохранить и без сахара. Их перебирают, промывают, тщательно обсушивают и раскладывают одним слоем на подносе. После замораживания ягоды пересыпают в пакеты или контейнеры.
Благодаря предварительной заморозке они не слипаются в один большой ком, поэтому зимой можно взять ровно столько, сколько требуется для каши, пирога, соуса или смузи. Такой способ особенно удобен для черники, малины и смородины.
Домашний острый томатный соус
Тем, кому нужна заготовка для хранения вне холодильника, подойдёт проверенный рецепт острого соуса. Для него используют нарезанные консервированные томаты, острый перец, 5%-ный уксус, соль и специи.
Ингредиенты доводят до кипения и тушат около 20 минут, затем массу протирают и снова кипятят примерно 15 минут. Горячий соус разливают по чистым прогретым небольшим банкам и обрабатывают в кипящей воде 10 минут. Такая продолжительность позволяет не стерилизовать пустые банки заранее - они проходят необходимую обработку уже вместе с продуктом.
Самостоятельно уменьшать количество уксуса или менять пропорции овощей в рецептах для длительного хранения нельзя. Кислотность напрямую влияет на безопасность заготовки.
Нужно ли отдельно стерилизовать банки
Пустые банки не всегда требуется предварительно кипятить. Если уже наполненные банки будут обрабатываться в кипящей воде не менее 10 минут, достаточно тщательно вымыть их и сохранить горячими до наполнения. При более короткой обработке банки необходимо заранее стерилизовать в кипящей воде.
Быстрые заготовки действительно помогают сохранить сезонный урожай без многочасовой работы на кухне. Однако важно заранее решить, где будет храниться продукт. Варенье без варки и быстрые маринованные овощи предназначены для холодильника или морозильной камеры, а банки для кладовой требуют проверенного рецепта и обязательной термической обработки.