 |
Чтобы приготовить ароматный том ям дома, необязательно искать редкие тайские ингредиенты и проводить у плиты несколько часов. Упрощенный вариант знаменитого супа с креветками можно приготовить примерно за 30 минут, сохранив характерное сочетание остроты, кислинки и сливочного вкуса.
Ингредиенты на 3-4 порции
- куриный или овощной бульон - 800 мл;
- очищенные креветки - 300 г;
- шампиньоны - 200 г;
- кокосовое молоко - 300 мл;
- паста том ям - 2-3 ст. ложки;
- помидоры черри - 150 г;
- репчатый лук - 1 небольшая головка;
- чеснок - 2 зубчика;
- свежий имбирь - кусочек длиной около 3 см;
- сок лайма - 2-3 ст. ложки;
- рыбный соус - 1-2 ст. ложки;
- сахар - 1 ч. ложка;
- растительное масло - 1 ст. ложка;
- свежая кинза - для подачи;
- перец чили - по желанию.
Количество пасты том ям зависит от ее остроты. Лучше сначала добавить две ложки, попробовать суп и только потом увеличивать порцию.
Как приготовить том ям дома
Лук нарежьте тонкими полукольцами, шампиньоны - пластинками, помидоры черри разрежьте пополам. Чеснок мелко порубите, а очищенный имбирь нарежьте тонкими ломтиками.
В кастрюле разогрейте растительное масло. Добавьте лук, чеснок и имбирь, обжаривайте около минуты, не допуская сильного подрумянивания. Положите пасту том ям и прогревайте еще 30 секунд. Благодаря этому специи лучше раскроют аромат.
Влейте бульон, доведите его до кипения и добавьте шампиньоны. Варите примерно 5 минут. Затем положите помидоры и влейте кокосовое молоко. После повторного закипания уменьшите огонь.
Добавьте креветки и готовьте суп еще 2-3 минуты. Дольше варить их не стоит, иначе они станут жесткими. В конце влейте рыбный соус и сок лайма, добавьте сахар. Попробуйте суп и отрегулируйте вкус: он должен получиться одновременно острым, кислым, солоноватым и слегка сладким.
Снимите кастрюлю с огня и разлейте том ям по тарелкам. Перед подачей добавьте кинзу и, если хочется больше остроты, несколько колечек свежего чили.
Чем заменить редкие продукты
Лемонграсс, листья каффир-лайма и корень галангала создают классический аромат том яма, но для домашней версии их отсутствие не критично. Обычно нужное сочетание специй уже содержится в готовой пасте том ям.
Если нет галангала, подойдет свежий имбирь. Листья каффир-лайма частично заменит цедра обычного лайма, но снимать нужно только зеленый слой без белой горькой части. Рыбный соус можно заменить соевым, хотя вкус получится немного другим.
Главная ошибка при приготовлении том яма
Сок лайма не следует долго кипятить. При сильном нагревании его свежая кислинка ослабевает, а иногда появляется неприятная горечь. Поэтому сок добавляют в самом конце или уже после того, как кастрюлю сняли с плиты.
Готовый том ям лучше есть сразу. При повторном разогревании креветки могут стать плотными, а аромат лайма и специй - менее выразительным.