 |
Вяленое мясо – изысканный деликатес, который в мясных магазинах стоит дорого. Именно поэтому любителям такой закуски стоит выяснить, как вялить мясо свинины, чтобы оно получилось ничуть не хуже, а то и лучше покупного.
Быстро завялить не получится, так как на ферментацию уходит довольно много времени, несколько дней. Но лучше подождать, чем испортить продукт или получить не самый лучший результат.
Ингредиенты:
Для этого рецепта особенно важно качество мяса – берите свежайшее у проверенных производителей, так как свинина не будет подвергаться термической обработке.
- филе, корейка или ошеек свинины - 1 кг;
- поваренная соль - 100 гр;
- черный перец, паприка обычная и копченая (можно использовать другие) – по вкусу.
Кусок мяса хорошо обмыть под струей воды, обсушить бумажными полотенцами так, чтобы не осталось влаги. Натереть свинину солью, переложить в эмалированную или стеклянную кастрюлю (миску), но не использовать металлическую, чтобы мясо не окислилось. Положить сверху на свинину тарелку и какой-нибудь груз, убрать в холодильник на три дня, каждый день переворачивая заготовку, чтобы она равномерно просолилась.
Через три дня достать мясо, тщательно обтереть бумажными полотенцами. Если не любите слишком соленое – можете промыть под проточной водой от остатков соли, и только потом обсушивать. Затем нужно натереть свинину любимыми специями со всех сторон и завернуть в кусок марли, сложенный в три слоя.
Сверху туго обмотать мясо толстым шпагатом или веревкой. В конце – подвесить мясо в холодном хорошо проветриваемом помещении на неделю, идеально для таких целей использовать балкон в осенний период. Спустя указанное время, вяленую свинину можно подавать к столу.