 |
Блюда с одинаковой калорийностью и схожим содержанием белков, жиров и углеводов могут вызывать разные реакции организма. Американские учёные обнаружили, что значение имеет и степень обработки продуктов. Результаты опубликованы в журнале Nature Metabolism.
В исследовании участвовали 57 здоровых взрослых с нормальным весом. Из них 32 человека прошли оба этапа сравнения обмена веществ: в разные дни они получали примерно по 300 ккал из ультраобработанных или менее обработанных продуктов. Рационы были максимально близки по питательному составу.
После ультраобработанной еды инсулиновый ответ оказался выше, а использование углеводов для получения энергии — ниже. Также увеличивались энергозатраты после приёма пищи. Однако само по себе это не означает, что такая еда полезнее.
Функциональная МРТ выявила различия в реакции мозга на изображения еды. Некоторые изменения обмена веществ были связаны с активностью областей, участвующих в оценке вознаграждения.
Авторы считают, что влияние пищи на организм нельзя объяснить только калориями и соотношением питательных веществ. При этом исследование оценивало краткосрочные реакции: оно не доказывает, что конкретный приём пищи приводит к ожирению, диабету или перееданию. Nature Metabolism
Замороженные овощи и фрукты: главное — условия хранения
Отдельно в исходном материале рассматривается безопасность замороженных овощей и фруктов. Убирать их из рациона только из-за заморозки не требуется. Важно соблюдать указанные на упаковке условия хранения и приготовления.
Основное внимание стоит уделять сохранению температурного режима. Размораживание и повторная заморозка ухудшают качество продуктов, а длительное пребывание в тепле повышает риск их порчи.