 |
Заморозка помогает не только продлить срок хранения продуктов, но и по-новому раскрыть их вкус и текстуру. Некоторые продукты после охлаждения становятся интереснее на вкус, а другие удобнее использовать для приготовления десертов, напитков и домашних блюд. Рассказываем о семи продуктах, которые стоит попробовать заморозить.
1. Виноград - природный холодный десерт
Спелый виноград можно заморозить целыми ягодами и получить простой перекус с приятной прохладной текстурой. Поэтому виноград хорошо подходит для замораживания, а замороженные ягоды можно использовать в фруктовых салатах или как своеобразные кубики льда для напитков.
Есть еще один практичный бонус: замороженный виноград легче очищать от кожицы. Достаточно ненадолго промыть его теплой водой, после чего кожица легче отделяется.
Главным является замораживание качественного спелого винограда. Он не становится слаще от мороза: лучший вкус будут иметь ягоды, которые уже были спелыми до замораживания.
2. Ягоды - для десертов, каш и выпечки
Клубника, черника, малина и другие ягоды хорошо переносят замораживание, особенно если их замораживать спелыми и качественными.
После размораживания они могут стать мягче, поэтому для свежих блюд их структура будет уже не такой, как у только что собранных ягод. Зато для смузи, пирогов, соусов, джемов и других десертов это часто вовсе не проблема.
Если ягоды планируется есть как десерт, официальные рекомендации допускают сочетание их с сахаром или сиропом: это помогает сохранить текстуру и вкус. Для дальнейшего приготовления ягоды можно замораживать без подслащивания.
3. Помидоры - особенно для соусов и супов
Свежий помидор после размораживания уже не будет таким упругим и сочным, как до замораживания. Причина проста: вода внутри клеток превращается в лед, а кристаллы льда повреждают клеточные стенки. В результате овощ становится мягче и водянистее.
Но именно это изменение может быть преимуществом, если помидоры нужны для приготовления. Их можно использовать в супах, соусах и других блюдах, где твердая структура сырого овоща не нужна. Ведь текстурные изменения менее заметны в продуктах, которые всё равно готовят перед употреблением.
Поэтому замороженные помидоры - не лучший вариант для бутерброда, но вполне практичный для домашней кухни.
4. Кукуруза и горошек - почти идеальные кандидаты
Овощи с высоким содержанием крахмала, в частности кукуруза, горошек и лимские бобы, лучше переносят изменения текстуры при замораживании, чем многие овощи с нежной клеточной структурой.
Для качественного замораживания овощи часто рекомендуют предварительно бланшировать. Короткое нагревание помогает замедлить ферментативные процессы, которые иначе могут ухудшать цвет, вкус и качество продукта при хранении.
После этого кукурузу и горошек удобно добавлять в супы, рагу, гарниры или использовать как быструю основу для домашнего ужина.
5. Фрукты для холодных перекусов
Не все фрукты стоит размораживать до комнатной температуры. Некоторые интересны именно в частично замороженном состоянии, когда внутри ещё остаются кристаллы льда. Подача частично замороженных фруктов помогает компенсировать смягчение текстуры, которое возникает после замораживания.
Это может быть простой способ разнообразить перекусы в жаркую погоду: вместо мороженого - порция подготовленных ягод или фруктов из морозильной камеры.
6. Бананы - удобная основа для смузи и десертов
Спелые бананы можно замораживать, а затем использовать в блюдах, где мягкая консистенция является преимуществом. В частности, специалисты допускают замораживание бананового пюре.
Замороженный банан особенно удобен как ингредиент для смузи и домашних холодных десертов. Здесь снова работает главный принцип: не стоит ожидать, что морозильная камера сделает невкусный или недозрелый фрукт лучше. Для лучшего результата замораживать следует качественный продукт на соответствующей стадии спелости.
7. Фрукты для домашних десертов - с правильной упаковкой
Замораживание особенно удобно для фруктов, которые позже будут использоваться в выпечке, соусах или других десертах. Большинство фруктов после замораживания несколько теряют первоначальную упругость, но сохраняют характерный фруктовый вкус.
Для десертного использования фрукты можно замораживать с сахаром или сиропом: такой способ помогает лучше сохранить вкус и текстуру. В то же время для дальнейшего приготовления часто достаточно замораживания без подслащивания.
А какие продукты лучше не класть в морозилку?
Здесь тоже есть сюрпризы. Не каждый продукт после замораживания останется приятным по текстуре. Официальные рекомендации называют среди неудачных кандидатов листья салата, сельдерей, огурцы и другие продукты, которые обычно едят сырыми и ценят именно за хрусткость. После размораживания они могут стать мягкими и водянистыми.
Не лучшим образом переносят замораживание также майонез, некоторые сливочные соусы, сметана и заварные кремы, которые после размораживания могут расслаиваться или менять консистенцию.
Как замораживать, чтобы еда оставалась вкусной?
Здесь есть несколько простых правил. Во-первых, замораживать продукты лучше на пике их качества, а не тогда, когда они уже начали портиться. Во-вторых, важно хорошо их упаковать: контакт с воздухом способствует высушиванию поверхности и появлению так называемого freezer burn - морозильного ожога. Он не делает
В-третьих, морозильная камера должна поддерживать температуру около -18 °C или ниже. Замораживание замедляет рост микроорганизмов, но не уничтожает все бактерии, дрожжи и плесень. После размораживания они могут снова стать активными, поэтому обращаться с такой едой нужно согласно правилам безопасного хранения.
Так что замораживание - это не кулинарная магия, которая автоматически делает любой продукт вкуснее. Однако оно может создать новый формат привычных продуктов.
Какие продукты не стоит замораживать?
Не лучшим образом переносят замораживание овощи и зелень, которые едят сырыми и ценят за хрусткость, в частности листья салата, огурцы и сельдерей. После размораживания они могут стать мягкими и водянистыми.