 |
Праздники Лиго и Янов день в Латвии сложно представить без шашлыка и блюд, приготовленных на гриле. Однако даже опытные любители пикников нередко допускают ошибки, из-за которых мясо получается пересушенным или подгорает.
Чтобы праздничное угощение удалось на славу, сервис Wolt совместно с экспертом по грилю Юрисом Титовым подготовил рекомендации для идеального приготовления блюд на углях.
По словам специалиста, многие ошибочно считают гриль, барбекю и копчение одним и тем же способом приготовления. На самом деле это разные технологии. Гриль предполагает приготовление продуктов над раскалёнными углями при высокой температуре и занимает сравнительно мало времени. Барбекю готовится без прямого контакта с жаром при температуре около 100-150 градусов и требует больше времени. Копчение проходит ещё медленнее — обычно при температуре около 80 градусов.
Семь главных правил удачного гриля
1. Используйте качественные угли
Лучше выбирать крупные и тяжёлые куски древесного угля — они дают более стабильный и равномерный жар. Для длительного приготовления подойдут также угольные брикеты.
2. Откажитесь от жидкости для розжига
Эксперт советует использовать специальный стартер для углей. В качестве альтернативы можно пропитать бумажную салфетку растительным маслом и разжечь угли с её помощью. Жидкости для розжига способны испортить вкус и аромат еды.
3. Оставляйте зону непрямого жара
Не стоит полностью заполнять мангал углями. Часть поверхности лучше оставить свободной — это позволит перемещать продукты подальше от огня и контролировать процесс приготовления.
4. Не спешите выкладывать мясо
Начинать жарить следует только тогда, когда угли покроются тонким слоем серого пепла. Если положить мясо раньше, оно может подгореть снаружи и остаться сырым внутри.
5. Простая маринадная классика работает лучше всего
Лук, соль и перец по-прежнему остаются одним из самых популярных вариантов маринада. Также можно использовать сухие смеси специй для более насыщенного вкуса.
6. Пользуйтесь термометром
Самый надёжный способ проверить готовность мяса — измерить его внутреннюю температуру. Для свинины и курицы она должна составлять не менее 70 градусов.
7. Дайте мясу отдохнуть
После снятия с гриля не стоит сразу нарезать мясо. Несколько минут отдыха помогут сокам равномерно распределиться, сделав блюдо более сочным.
Что чаще всего жарят на Лиго
По данным Wolt Market, главными фаворитами праздничного сезона остаются маринованная курица и куриный шашлык. Летом спрос на эту категорию продуктов увеличивается примерно вдвое. На втором месте находится свиной шашлык, далее следуют свежие овощи, зелень и ягоды.