 |
Бывают случаи, когда масло оказывается настолько хорошим, а его расход таким маленьким, что появляется необходимость увеличить сроки хранения. И это действительно можно сделать с помощью заморозки, но с небольшими оговорками.
Стандарт устанавливает следующие значения:
- хранение при -6-9°С – до 60 суток,
- при -16-18°С – до 120 суток.
Но, во-первых, срок годности напрямую зависит от массы куска – чем больше кусок, тем дольше сроки хранения. Например, масло, расфасованное по многокилограммовым кускам, при температуре -18°С может храниться до 2 лет.
Во-вторых, на сохранность влияет упаковка. Прежде всего, от нее зависят вкусовые качества, так как масло быстро впитывает запахи холодильника и морозилки. Для хранения можно использовать:
- Пергаментную бумагу – предельный срок хранения в ней, даже при заморозке – 30 суток.
- Фольгу – до 60 суток.
Полимерные контейнеры с крышками – даже при негерметичном закрывании при заморозке они сохраняют масло до 120 суток, то есть, 4 месяца.
В-третьих, есть еще несколько оговорок и советов:
По истечении 4 месяцев масло не испортится мгновенно, но ощутимо потеряет во вкусе. Поэтому при истечении срока лучше как можно быстрее его использовать, причем не для намазывания на хлеб, а для приготовления блюд с термообработкой, например, выпечки.
Кусок нельзя замораживать повторно. Вкус ощутимо изменится в худшую сторону, поэтому, если вы хотите его частично использовать, отрежьте кусочек нужной массы и сразу уберите основную часть в холодильник.
Перед использованием прибегните к щадящему методу разморозки: положите упаковку на ночь в холодильник. К утру масло будет достаточно мягким, но не начнет плавиться, как это будет при комнатной температуре.
Словом, сливочное масло действительно можно замораживать, но только однократно.